CARNE EN ROLLO - RECETA COLOMBIANA
Ingredientes y preparación






Ingredientes:

Carne pulpa (magra) de novillo sin grasa ni tejidos nerviosos.
Tocino de cerdo.
Ajo o cebolla en rama (junca).
Cominos.
Polvo aglutinante para amarrar, como maizena, harina de
trigo o pan tostado.
Sal.
Papel aluminio.


Preparación

Se compra en el mercado una o dos libras de carne
pulpa "la cantidad es personal" y se muelen junto
con bastante ajo, los cominos o la cebolla en un molino
o picador de carne. Si al rollo lo quiere agregar
otros aliños diferentes a los anteriores, puede
agregarle laurel, tomillo, orégano o pimienta etc.

Si la carne la compra ya molida, estos aliños los macera
por aparte y luego los integra en la amasada.
Cortar con cuchillo y en cuadritos pequeños el tocino de
cerdo pero sin la garrita "cuero" una cantidad proporcional
a la cantidad de la carne molida.
A la carne molida se le agrega un pocillito de polvo
aglutinante, ya sea bizcocho o pan rallado, harina
de trigo, maizena o harina de maiz.

Sobre una tabla se amasa hasta que se integre la carne
con el polvo y los aliños. Los trocitos de tocino crudo
del marrano los puede mezclar en el amasado o
introduccirlos luego dentro del rollo. Una vez la carne
se deje moldear hacer rollos de unos diez o quince
centímetros de largo por el gueso que se desee. Estos rollos
se envuelven en papel aluminio lo más ajustados
que se pueda y torciéndoslo por las puntas para que
no se desvaraten o les entre agua.

En un recipiente metálico lo sufiente amplio para acomodar
todos los rollos se pone a hervir agua. Cuando esta entre en
ebullición se echan los rollos a cocinar por espacio de una hora.
Cumplido este tiempo se retiran del fuego y se sacan a
enfriar en una bandeja y luego se guarda en la nevera envueltos
en el papel aluminio. Cuando ya esten bastante fríos se
desenvuelven y con un cuchillo eléctrico o cuchillo corriente
bien afilado se cortan en rodajas del grosor que se quiera.

Para consumir la carne en rollo las rodajas se sofrien en
aceite hasta que se calienten para consumirlas acompañando
cualquier otro plato de sal.

Eso es todo y buen provecho.






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