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CARNE EN ROLLO HECHA A LO ANTIOQUEÑO Y COLOMBIANO
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Ingredientes:
Carne pulpa (magra) de novillo sin grasa ni tejidos nerviosos.
Tocino de cerdo.
Ajo o cebolla en rama (junca).
Cominos.
Polvo aglutinante para amarrar, como maizena, harina de trigo o pan tostado.
Sal.
Papel aluminio.
Preparación
Se compra en el mercado una o dos libras de carne pulpa "la cantidad es personal" y se muelen junto con bastante ajo,
los cominos o la cebolla en un molino o picador de carne. Si al rollo lo quiere agregar otros aliños diferentes
a los anteriores, puede agregarle laurel, tomillo, orégano o pimienta etc.
Si la carne la compra ya molida, estos aliños los macera por aparte y luego los integra en la amasada.
Cortar con cuchillo y en cuadritos pequeños el tocino de cerdo pero sin la garrita "cuero" una cantidad proporcional a la
cantidad de la carne molida.
A la carne molida se le agrega un pocillito de polvo aglutinante, ya sea bizcocho o pan rallado, harina de trigo, maizena o
harina de maiz.
Sobre una tabla se amasa hasta que se integre la carne con el polvo y los aliños. Los trocitos de tocino crudo del
marrano los puede mezclar en el amasado o introduccirlos luego dentro del rollo. Una vez la carne se deje moldear hacer
rollos de unos diez o quince centímetros de largo por el gueso que se desee. Estos rollos se envuelven en papel aluninio
lo más ajustados que se pueda y torciéndoslo por las puntas para que no se desvaraten o les entre agua.
En un recipiente metálico lo sufiente amplio para acomodar todos los rollos se pone a hervir agua. Cuando esta entre en
ebullición se echan los rollos a cocinar por espacio de una hora. Cumplido este tiempo se retiran del fuego y se sacan a
enfriar en una bandeja y luego se guarda en la nevera envueltos en el papel aluminio. Cuando ya esten bastante fríos se
desenvuelven y con un cuchillo eléctrico o cuchillo corriente bien afilado se cortan en rodajas del grosor que se
quiera.
Para consumir la carne en rollo las rodajas se sofrien en aceite hasta que se calienten para consumirlas acompañando
cualquier otro plato de sal.
Eso es todo y buen provecho.
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