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PICADA DE ASADURA
Ingradientes:
Víceras de cerdo o novillo, se pueden combinar según el gusto.
Corazón.
Hígado.
Guargüero "Tráquea y esófago".
Pajarilla "Páncreas".
Bofe "Pulmones".
Venas gruesas.
Sal y aliños al gusto
Preparación:
Coje las viceras y las cortas en porciones pequeñas, luego las mezclas bien lavadas,
y en un poco de agua como si la fueras a sudar, las pones a cocinar, no antes de haberle
agregado, sal, aliños, como cebolla, ajo, cominos, pimienta, en fin,
los preferidos por el interesado.
Recuerda, no dejar cocinar demasiado.
Una ves cocidos los ingredientes, lo dejas enfriar, y luego sin quitarle el poco de caldo que
quedó de la cocción, lo guardas en la nevera.
Hacer la picada:
En una sartén pon a sofreir en aceite con poco del caldo que quedó
del cocido más aliños picados como: cebolla, ajo machacado,
cominos, tomate, pimienta.
Cuando estén marchitos los aliños, vacia el contenido
de las víceras ya cocidas.
Revuelve y revuelve.
No se te olvide agregar un poco de sal.
Se sirve acompañado de arepa de maiz pelao o pan, una sabrosa taza de
café con leche o una espumosa taza de chocolate.
Este plato es comida de pobre, pero pesadilla del rico, del ejecutivo, del político, de
la señora encoptetada
Las altas clases sociales sienten vergüenza ir al mercado a comprar tripa para hacer
este plato en su casa, pero no esperan cuando sea fin de semana para salir por los municipios de
del oriente Antioqueño y visitar esos pequeños ventorrillos donde se vende este
manjar de los dioses.
Hoja de vida.....Cuento paisa sacado de la vida real.
Mercando gratis.....Un paisa mercando sin plata en el bolsillo.
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