Ingradientes:
Víceras de cerdo o novillo, se pueden combinar según el gusto.
Corazón.
Hígado.
Guargüero "Tráquea y esófago".
Pajarilla "Páncreas".
Bofe "Pulmones".
Venas gruesas.
Sal y aliños al gusto
Preparación:
Coje las viceras y las cortas en porciones pequeñas, luego las mezclas bien lavadas,
y en un poco de agua como si la fueras a sudar, las pones a cocinar, no antes de haberle
agregado, sal, aliños, como cebolla, ajo, cominos, pimienta, en fin,
los preferidos por el interesado.
Recuerda, no dejar cocinar demasiado.
Una ves cocidos los ingredientes, lo dejas enfriar, y luego sin quitarle el poco de caldo que
quedó de la cocción, lo guardas en la nevera.
Hacer la picada:
En una sartén pon a sofreir en aceite con poco del caldo que quedó
del cocido más aliños picados como: cebolla, ajo machacado,
cominos, tomate, pimienta.
Cuando estén marchitos los aliños, vacia el contenido
de las víceras ya cocidas.
Revuelve y revuelve.
No se te olvide agregar un poco de sal.
Se sirve acompañado de arepa de maíz pelao o pan, una sabrosa taza de
café con leche o una espumosa taza de chocolate.
Este plato es comida de pobre, pero pesadilla del rico, del ejecutivo, del político, de
la señora encoptetada
Las altas clases sociales sienten vergüenza ir al mercado a comprar tripa para hacer
este plato en su casa, pero no esperan cuando sea fin de semana para salir por los municipios de
del oriente Antioqueño y visitar esos pequeños ventorrillos donde se vende este
manjar de los dioses.
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Desde Montenegro Quindío eje cafetero de Colombia, el paisa Chucho Musgo mayordomo y administrador virtual de las haciendas y fincas
del parque del café, invita a todos los colombianos y extranjeros a dejar las marañas de cemento y a cambio admiren nuestras
montañas y bellezas naturales de nuestro pais. Será un paseo turístico y ecológico lleno de emociones donde podrá interactuar
con la ecología, podrá disfrutar de una estadía rural dentro de ella misma porque se le brida hospedaje en fincas adaptadas como
hoteles con todas sus comodidades.
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