SOPA DE MONDONGO - PAISA - COLOMBIANO


INGREDIENTES:

2 kgs. de mondongo "Ojalá callo o cayo" porción de estómago de res.
1 lb. De pierna de cerdo.
3 chorizos picados en trocitos (opcional).
1 taza de hogao. (opcional)
12 tazas de agua.
4 cubos de caldo de gallina.
1 diente de ajo machacado.
1 cebolla de huevo picada.
3 cebollas junca (de rama)
3 papas partidas en cuadritos.
1/2 kilo de papas criollas (amarillas)
½ lib. De arvejas cocidas.
2 zanahorias picadas en cuadritos.
1 yuca en cuadritos.
1 cucharada de cilantro.
Cominos, sal, pimienta y azafrán al gusto.


PREPARACIÓN:

Cocine en una olla a presión el mondongo con suficiente agua y deje cocinar durante 45 minutos, hasta que ablande y luego bote el agua.
Pique el mondongo y la pierna de cerdo, junte con los chorizos y alíñelos en el hogao; déjelos reposar durante dos horas.
Ponga a hervir el agua; adicione los cubos de caldo de gallina, la cebolla de huevo, el ajo y el azafrán, cocine durante 20 minutos.
Luego adicione el mondongo, la pierna de cerdo y el chorizo.
Déjelo cocinar a fuego medio durante 30 minutos hasta que las verduras ablanden y el caldo consiga la textura deseada.
Por último añada el cilantro picado y sirva caliente.
Lo puede acompañar con un banano maduro y unas cuantas gotas de limón.


RECETA ANTIOQUEÑA - ESTILO PAISA
(Ingredientes y una forma más sencilla de preparación)





INGREDIENTES
(Para 6 personas)

1 libra de mondongo "Ojalá cayo".
1/2 lb. De pierna de cerdo. (En su defecto carne de res ordinara como tres telas, tapa de costilla o morrillo)
2 cubos de caldo de gallina.
1 diente de ajo machacado.
3 cebollas junca (de rama)
2 papas partidas en cuadritos.
1/2 kilo de papas criollas (amarillas) partidas en cuadritos
1/4 lib. De arvejas verdes.
1 zanahoria
1 yuca en cuadritos.
1 cucharada de cilantro.
Cominos, sal, color (azafrán) todo al gusto.
Agua la necesaria.



PREPARACIÓN:

En una olla a presión con suficiente agua, cocine el mondongo picado en pequeños trozos con bastante sal (Un cucharada sopera) y agua suficiente por espacio de 30 minutos.
Cuando hayan pasado los treinta minutos de la olla a presión, apague el fuego, saque el vapor, destape y escurra.
Bote esa agua donde se cocinó el mondongo.
En otra vasija, ya sea olla o perol, ojalá de teflón ponga a hervir el agua con las alverjas verdes, la zanahoria y la carne de cerdo ya picados por espacio de 20 minutos.
Pasados estos 20 minutosa, agregue el mondongo, más los otros ingredientes como las papas, la yuca y los aliños más la sal al gusto.
Deje hervir por el tiempo nacesario: esto es, hasta que la papa y las yucas estén blandas.
Con una cuchara de palo esté revolviendo con frecuencia, para que no se peguen los elementos y vayan soltando parte del almidón para espesar el caldo.
El secreto de esta sopa consiste en la cocción suficiente de los componentes y el caldo quede un poco espeso, mas no muy seco.
Aquí terminamos la preparación de un rico mondongo que de seguro queda de rechupete.

Se sirve caliente y se puede acompañar con una porción de arroz blanco, más una arepita paisa, una tajada de aguacate bien mantequilloso, un banano no muy maduro, cilantro verde picado y unas gotas de limón.
Una sencilla ensalada con hojas de lechuga, cubierta por rodajitas de cebolla de huevo blanca, pasadas por vinagre o limón, más unas rodajitas de tomate de mesa un poco verdoso.
Para terminar en forma completa puede servirse una tacita de mazamorra antioqueña bañada en pura leche.

Eso es todo. el resto se lo dejo a su creatividad.

¡¡¡Buen provecho!!!


NOTA ACLARATORIA:

El callo o mondongo es una porción del estómago de los vacunos "novillos" que en su estado original es muy sucio y tiene un mal olor.
Hoy en día las distribuidoras de carnes lo venden ya lavado. Otras no. En caso de tenerlo que lavar, se hace con agua fría, se restrega con limón o vinagre como si se tratara un trapo sucio hasta que pierda el mal olor. Esto se hace antes de ponerlo a cocinar.

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