MONDONGO ANTIOQUEÑO PAISA Y COLOMBIANO
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Ingredientes:
2 kgs. de mondongo "Ojalá cayo".
1 lb. De pierna de cerdo.
3 chorizos picados en trocitos.
1 taza de hogao.
12 tazas de agua.
4 cubos de caldo de gallina.
1 diente de ajo machacado.
1 cebolla de huevo picada.
3 papas partidas en cuadritos.
½ lib. De arvejas cocidas.
2 zanahorias picadas en cuadritos.
1 yuca en cuadritos.
1 cucharada de cilantro.
Cominos, sal, pimienta y azafrán al gusto.
Preparación:
Cocine en una olla a presón el mondongo con suficiente agua durante una hora, hasta que
ablande y luego bote el agua.
Pique el mondongo y la pierna de cerdo, junte con los chorizos y alíñelos en el
hogao; déjelos reposar durante dos horas.
Ponga a hervir el agua; adicione los cubos de caldo de gallina, la cebolla de huevo, el ajo y
el azafrán, cocine durante 20 minutos.
Luego adicione el mondongo, la pierna de cerdo y el chorizo.
Déjelo cocinar a fuego medio durante 30 minutos hasta que las verduras ablanden y el
caldo consiga la textura deseada.
Por último añada el cilantro picado y sirva caliente.
Lo puede acompañar con un banano maduro y unas cuantas gotas de limón.
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