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EMPANADAS ANTIOQUEÑAS
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Iingredientes:
1 Libra de maiz.
2 Cucharadas de manteca de cerdo o aceite.
1 Cucharada de sal.
2 Cucharadas de panela raspada.
Cierta cantidad de papa cocida.
Carne de cerdo.
Maizena o almidón.
Huevo duro.
Salsa de aliños.
Sal.
Pimienta.
Vinagre.
Ají picante o dulce.
Preparación:
Se mezcla una libra de masa de maiz cocido "la misma que se usa para hacer arepas",
con media taza de Maizena o almidón de maiz, 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite,
1 cucharada de sal y 2 cucharadas de panela raspada con cuchillo.
Se amasa todo bien, se extiende las arepitas sobre una servilleta húmeda, o sobre tela
plástica y se rellenan con guiso hecho de carne de cerdo, papa, huevo duro, salsa de
aliños, sal, pimienta y vinagre, todo picado menudamente y bien cocido.
En otras ocaciones se puede hacer el guiso de papa con todos los aliños, pero sin mesclar la carne ni el huevo duro,
luego al armarlas se le agrega por encima carne molida, huevo frito revuelto con aliños o carne desmechada.
Se fritan en aceite bien caliente y cuando estén doraditas se retiran para ser consumidas.
Si quieres darle mejor sabor al consumirlas, ábrelas un poco y con una cucharita le
introduces ají. El encanto de las empanadas antioqueñas se las da es el ají picante rojo"chile o jalapeño".
Las empanadas se pueden comer frías o calientes, solas o acompañadas con otros alimentos, ya sean dulces o de sal.
En otras regiones de Colombia las empanadas se rellenan con arroz cocido "sudado" más huevo frito y revuelto con aliños,
carne molida o desmechada.
De todas forma el encanto a las empanadas se lo da el sabor de la masa tostadita de la masa que las envuelve más el
ají picante.
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