SOPA CON ALBÓNDIGAS DE CARNE DE RES



ALBÓNDIGAS MONTAÑERAS

PREPARACIÓN:

Se muele un libra de carne pulpa con media libra de tocino de cerdo y dos dientes de ajo, se mezclan con un huevo batido, 3 cucharadas de maizena, una cucharadita de sal y un poco de pimienta.

Se forman bolas pequeñas o grandes.

Se coloca al fuego en una olla con 5 litros de agua, media taza de tomates, cebollas y un ají dulce molidos todos estos elementos, un ramito de hierbas, cilantro y sal al gusto.

Se pican ocho papas y una yuca picadas en casquitos más o menos grandes. Cuando estén hirviendo se agregan las albóndigas y se dejan cocinar hasta que las papas estén blandas.

Otra forma de preparar las albóndigas sería la siguiente:

Siguiendo el proceso anterior se ponen las albóndigas en una olla a presión en una cantidad de agua que apenas cubra las albóndigas por un tiempo de 30 minutos.

En una olla aparte se sudan las papas y las yucas con sus respectivos aliños.

Luego se sacan tanto las albóndigas como las papas y las yucas sin nada de caldo.

En una sartén con un poco del caldo de las albóndigas se prepara un sofrito de:

2 tomates de aliño picados finamente, un cebolla cabezona rayada y un diente de ajo machacado, si le gusta puede agregar pimienta o cominos molidos (opcional), una cucharada de aceite o mantequilla y sal al gusto.

Se revuelve hasta que forman una pasta suave.

Se sirven las papas y yucas sudadas, las albóndigas y se rocía por encima con el sofrito "Hogao Paisa".

Salud y chuparse los dedos.

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