Se muele un libra de carne pulpa con media libra de tocino de cerdo y dos dientes de ajo, se
mezclan con un huevo batido, 3 cucharadas de maizena, una cucharadita de sal y un poco de
pimienta.
Se forman bolas pequeñas o grandes.
Se coloca al fuego en una olla con 5 litros de agua, media taza de tomates, cebollas y un
ají dulce molidos todos estos elementos, un ramito de hierbas, cilantro y sal al gusto.
Se pican ocho papas y una yuca picadas en casquitos más o menos grandes.
Cuando estén hirviendo se agregan las albóndigas y se dejan cocinar hasta que
las papas estén blandas.
Otra forma de preparar las albóndigas sería la siguiente:
Siguiendo el proceso anterior se ponen las albóndigas en una olla a presión en
una cantidad de agua que apenas cubra las albóndigas por un tiempo de 30 minutos.
En una olla aparte se sudan las papas y las yucas con sus respectivos aliños.
Luego se sacan tanto las albóndigas como las papas y las yucas sin nada de caldo.
En una sartén con un poco del caldo de las albóndigas se prepara un sofrito de:
2 tomates de aliño picados finamente, un cebolla cabezona rayada y un diente de ajo
machacado, si le gusta puede agregar pimienta o cominos molidos (opcional), una cucharada de
aceite o mantequilla y sal al gusto.
Se revuelve hasta que forman una pasta suave.
Se sirven las papas y yucas sudadas, las albóndigas y se rocía por encima con el
sofrito "Hogao Paisa".
Salud y chuparse los dedos.
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Desde Montenegro Quindío eje cafetero de Colombia, el paisa Chucho Musgo mayordomo y administrador virtual de las haciendas y fincas
del parque del café, invita a todos los colombianos y extranjeros a dejar las marañas de cemento y a cambio admiren nuestras
montañas y bellezas naturales de nuestro pais. Será un paseo turístico y ecológico lleno de emociones donde podrá interactuar
con la ecología, podrá disfrutar de una estadía rural dentro de ella misma porque se le brida hospedaje en fincas adaptadas como
hoteles con todas sus comodidades.
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