Como hacer sopa de albóndigas


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Sopa de albóndigas - receta - receta antioqueña - receta colombiana

Albóndigas montañeras

Ingredientes y preparación

Se muele un libra de carne pulpa con media libra de tocino de cerdo y dos dientes de ajo, se mezclan con un huevo batido, 3 cucharadas de maizena, una cucharadita de sal y un poco de pimienta.
Se forman bolas pequeñas o grandes.
Se coloca al fuego en una olla con 5 litros de agua, media taza de tomates, cebollas y un ají dulce molidos todos estos elementos, un ramito de hierbas, cilantro y sal al gusto.
Se pican ocho papas y una yuca picadas en casquitos más o menos grandes.
Cuando estén hirviendo se agregan las albóndigas y se dejan cocinar hasta que las papas estén blandas. Otra forma de preparar las albóndigas sería la siguiente:
Siguiendo el proceso anterior se ponen las albóndigas en una olla a presión en una cantidad de agua que apenas cubra las albóndigas por un tiempo de 30 minutos.
En una olla aparte se sudan las papas y las yucas con sus respectivos aliños.
Luego se sacan tanto las albóndigas como las papas y las yucas sin nada de caldo.
En una sartén con un poco del caldo de las albóndigas se prepara un sofrito de:
2 tomates de aliño picados finamente, un cebolla cabezona rayada y un diente de ajo machacado, si le gusta puede agregar pimienta o cominos molidos (opcional), una cucharada de aceite o mantequilla y sal al gusto.
Se revuelve hasta que forman una pasta suave.
Se sirven las papas y yucas sudadas, las albóndigas y se rocía por encima con el sofrito "Hogao Paisa".
Salud y chuparse los dedos.


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