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RECETA PAISA
INGREDIENTES
1 libra de costilla de cerdo en trocitos.
PREPARACIÓN.
En un recipiente con agua ponga a marinar las carnes con la papa , la cebolla, el comino, el color,
la sal y la pimienta hasta el día siguiente.
Después de 24 horas por aparte saque las carnes y la papa.
Reserve parte del jugo de las carnes y agréguele la zanahoria, las arvejas, el tomate, los aliños para formar el guiso.
Muela el maiz precocido y a esta masa agregue mantequilla, un poco de azafrán y sal.
Con el resto del jugo de las carnes amase hasta formar una masa suave.
Extienda una porción de masa sobre hojas de plátano, achira o de biao "bijao"
quebrantadas al fuego o pasadas por agua hirviendo.
Sobre esta masa aplanada ponga las porciones de carnes y las papas.
Coloque suficiente guiso con las diferentes porciones de carne y cierre el tamal juntando las puntas de las hojas en forma de
paquete, de tal modo que la masa envuelva el relleno.
Amárrelos y cocínelos en agua hirviendo con sal durante 3 horas.
El tamal se puede consumir con arepas de mote, encurtido de ají dulce o picante, hogao u hogo y
acompañado de cualquier líquido dulce.
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