TAMALES ANTIOQUEÑOS - COLOMBIANOS



RECETA PAISA

INGREDIENTES

1 libra de costilla de cerdo en trocitos.
1 libra de lomo de cerdo en trocitos.
1/2 libra de tocino en trocitos.
1 taza de agua.
3 tazas de papa en rebanadas delgadas.
1/2 taza de cebolla en rama picada.
1/4 cucharadita de cominos.
1/4 cucharadita de color de azafrán.
1 cucharadita de sal.
1/4 cucharadita de pimienta.
2 tazas de zanahoria cocida en rebanadas.
1 taza de arvejas cocidas.
1 taza de tomates picados y pelados.
1 libra de maiz blanco trillado, cocido no muy blando.
2 cucharadas de mantequilla.

PREPARACIÓN.

En un recipiente con agua ponga a marinar las carnes con la papa , la cebolla, el comino, el color, la sal y la pimienta hasta el día siguiente.

Después de 24 horas por aparte saque las carnes y la papa.

Reserve parte del jugo de las carnes y agréguele la zanahoria, las arvejas, el tomate, los aliños para formar el guiso.

Muela el maiz precocido y a esta masa agregue mantequilla, un poco de azafrán y sal.

Con el resto del jugo de las carnes amase hasta formar una masa suave.

Extienda una porción de masa sobre hojas de plátano, achira o de biao "bijao" quebrantadas al fuego o pasadas por agua hirviendo.

Sobre esta masa aplanada ponga las porciones de carnes y las papas.

Coloque suficiente guiso con las diferentes porciones de carne y cierre el tamal juntando las puntas de las hojas en forma de paquete, de tal modo que la masa envuelva el relleno.

Amárrelos y cocínelos en agua hirviendo con sal durante 3 horas.

El tamal se puede consumir con arepas de mote, encurtido de ají dulce o picante, hogao u hogo y acompañado de cualquier líquido dulce.

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