INGREDIENTES

Para 8 porciones.

1 libra de costilla de cerdo en trocitos.

1 libra de lomo de cerdo en trocitos.

1/2 libra de tocino en trocitos.

1 taza de agua.

3 tazas de papa en rebanadas delgadas.

1/2 taza de cebolla en rama picada.

1/4 cucharadita de cominos.

1/4 cucharadita de color de azafrán.

1 cucharadita de sal.

1/4 cucharadita de pimienta.

2 tazas de zanahoria cocida en rebanadas.

1 taza de arvejas cocidas.

1 taza de tomates picados y pelados.

1 libra de maiz blanco trillado, cocido no muy blando.

2 cucharadas de mantequilla.

PREPARACIÓN.

Ponga las carnes en el agua con la papa , la cebolla, el comino, el color, la sal y la pimienta hasta el día siguiente.

Reserve el jugo que quedó y agréguele la zanahoria, las arvejas, el tomate los aliños para formar el guiso.

Muela el maiz precocido y amase con la mantequilla, un poco de azafrán y el jugo de las carnes hasta formar una masa suave.

Extienda una porción de masa sobre hojas de plátano, achira o de biao "bijao" quebrantadas al fuego o pasadas por agua hirviendo.

Coloque suficiente guiso con las diferentes porciones de carne y cierre el tamal juntando las puntas de las hojas en forma de paquete, de tal modo que la masa envuelva el relleno.

Amárrelos y cocínelos en agua hirviendo con sal durante 3 horas.

El tamal se puede consumir con arepas de mote, encurtido de ají dulce o picante, hogao u hogo y acompañado de cualquier líquido dulce.

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