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PICADA DE MONDONGO PARA EL DESAYUNO PAISA
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Preparación:
Compra en el mercado una o dos libras de panza de novillo.
Los rumiantes tienen el estómago dividido en panza, redecilla, librillo y cuajar.
Popularmente se le dice...mondongo, callo, cuajo y librillo.
Compra el callo que es la parte más gruesa y dura, o compra un poco de las cuatro, el
mejor es el callo.
Después de lavarlo con agua y limon para sacarle ese olor a boñiga,
lo pones a hervir por unos 15 minutos.
Lo retiras del fuego, botas esa agua y nuevamente
en la olla a presiónn, en una cantidad de agua que sobrepase el callo unos tres
centímetros y bastantes aliños como cebolla, ajo, pimienta, cominos, cilantro,
tomate, sal y lo pones a pitar por 35 minutos.
Le sacas el vapor a la olla y sin echarle más agua lo pones a hervir hasta que seque el
agua.
Es de anotar que el callo debe ir picado en pedacitos pequeños
Déjalo enfriar y luego lo metes a la nevera
Para usarlo sacas la porción que vayas a consumir, la sofries con cebolla, cominos o los aliños que se usan para condimentar carnes. Se sirve
acompañado con arepa, porción de arroz y chocolate.
Hay otras formas de prepararlo.
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