Como hacer picada de mondongo frito colombiano

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Ingrediente receta antioqueña

1 Libra de callo.

1 Manojo de cebolla junca o en rama.

1 Tomate maduro

1 Diente de ajo machacado

1 Cucharadita de cominos en grano

Sal al gusto

Preparación

En el mercado encuentras el mondongo en cuatro presentaciones, Panza, callo, cuajo y librillo.

Compra el callo que es la parte más gruesa dura y sabrosa, o compra un poco de las cuatro y los mezclas.

En caso que el mondongo esté sucio, lo lavas con agua y limón o un poco de vinagre para sacarle ese olor a boñiga. Las distribuidors de carnes hoy en día ya lo venden lavado.

En la olla a presión con suficiente agua y sin sal pones el mondongo picado a hervir, lo tapas y cuando enpiese a salir el vapor lo dejas por unos 25 minutos pitando. No debe de quedar muy cocido.

Pasado este tiempo retiras del fuego la olla, sacas el vapor de la misma y votas el agua.

Dejas enfriar el mondongo, le rocías un poco de sal y lo guardas en la nevera en un recipiente plástico.

Para consumirlo sacas de la nevera la porción que vas a preparar.

Haz un un picadillo de de los siguientes aliños. Cebolla de rama, ajo, cominos, tomate maduro.

Pon a calentar una sartén con un poco de aceite y agrega el picadillo de aliños y sal al gusto y lo dejas sofreir por 5 minutos.

Luego sobre este guiso, vacia la cantidad de mondongo ya cocido porción a consumir e intégralo a los aliños revolviendo con una cuchara de palo.

Se continúa fritado y revolviendo hasta el punto de marhitar los aliños y el mondongo quede medio sofrito o sudado.

Es de anotar que el callo debe ir picado en pedacitos pequeños 2 a 3 centímetros.

Se sirve acompañado con algunos o varios de los siguientes elementos, pan, arepa, porción de arroz blanco sudado, chocolate, jugos, papas cocidas, yuca sudada, es decir; con lo que usted quiera.

Hay otras formas de prepararlo, admite el arreglo que le de tu creatividad.

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