Preparaci{on:
Compra en el mercado una o dos libras de panza de novillo.
Los rumiantes tienen el estómago dividido en panza, redecilla, librillo y cuajar.
Popularmente se le dice...mondongo, callo, cuajo y librillo.
Compra el callo que es la parte más gruesa y dura, o compra un poco de las cuatro, el
mejor es el callo.
Después de lavarlo con agua y limón para sacarle ese olor a boñiga,
lo pones a hervir por unos 15 minutos.
Lo retiras del fuego, botas esa agua y nuevamente
en la olla a presión, en una cantidad de agua que sobrepase el callo unos tres
centímetros y bastantes aliños como cebolla, ajo, pimienta, cominos, cilantro,
tomate, sal y lo pones a pitar por 35 minutos.
Le sacas el vapor a la olla y sin echarle más agua lo pones a hervir hasta que seque el
agua.
Es de anotar que el callo debe ir picado en pedacitos pequeños
Déjalo enfriar y luego lo metes a la nevera
Para usarlo sacas la porción que vayas a consumir, la sofries y luego se sirve
acompañado con arepa, porción de arroz y chocolate.
Hay otras formas de prepararlo.
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Desde Montenegro Quindío eje cafetero de Colombia, el paisa Chucho Musgo mayordomo y administrador virtual de las haciendas y fincas
del parque del café, invita a todos los colombianos y extranjeros a dejar las marañas de cemento y a cambio admiren nuestras
montañas y bellezas naturales de nuestro pais. Será un paseo turístico y ecológico lleno de emociones donde podrá interactuar
con la ecología, podrá disfrutar de una estadía rural dentro de ella misma porque se le brida hospedaje en fincas adaptadas como
hoteles con todas sus comodidades.
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