Como hacer encurtido de aji colombiano


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Aji dulce o Picante receta paisa

Ingredientes

1/2 libra de ají dulce - No picante .

300 gramos de cebolla junca en rama.

50 gramos de cilantro - opcional.

100 centímetros cúbicos de vinagre casero - Medio pocillo.

Sal al gusto.

Preparación

Saca las semillas al aji y licúalo con el vinagre. Luego pica menudamente la cebolla - el cilantro es opcional.

Mezcla el aji, la cebolla y el cilantro agregue un un poco de sal y revuelva.

Para eliminar el sabor del vinagre antes empacarlo pasa el triturado por un cedazo o colador para eliminar la parte líquida. Empaca en un frasco de vidrio de boca ancha.

Lo puede consumir con las empanadas, con arroz sudado, con los fríjoles, con cualquier comida de sal.

También lo puedes usar como aliño inicial para las mismas comidas.

Si lo que quieres es aji picante, en el preparado anterior al momento de licuarlo agregue un ají picante sin semillas, pero éste solo sería para las empanadas o para el que le guste comer con lágrimas en los ojos al estilo Mexicano.

Otra forma de preparar el encurtido para aquellas personas que no gustan o les hace daño el vinagre es el siguiente:

En la maquinita pica todo, tritura el ají, pero en seco.

Luego mezcla el ají triturado solo con la cebolla finamente picada, una cucharada de sal - el vinagre es opcional y se empaca en un recipiente de vidrio.

Lo puedes licuar pero aquí si es necesario un poquito de agua para que no se frene la helice de la licuadora agregar cebolla en rama picada, ajo, cilantro, cebolla de huevo, cominos y la sal

Es especial para condimentar carnes, todo tipo de comidas de sal, en especial el arroz blanco sudado o carnes guisadas o asadas.

Otra manera de hacer el encurtido no picante es la siguiente:

Como el ají dulce es más dificil de conseguir en los mercados, con ajíes picantes hagamos un aji dulce, no picante.

Tome 6 ú 8 ajíes picantes de los grandes y con un cuchillo bien afilado los pela como si fueran papas, esto es, saca porciones de la carnocidad externa, teniendo en cuenta que no coja la telita interna y menos las semillas que son las partes picantes del ají.

Estas cáscaras las tritura o licúa y se aplica el proceso de mezclado anterior.

Es de anotar que el encurtido se debe guardar en la nevera para evitar que se descomponga o pierda el sabor original.

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