AREPAS ANTIOQUEÑAS
Ingredientes y preparación




Preparación:

Se compra en el mercado un kilo o más de maiz amarillo
o blanco ya descascarado, esto es, que le hayan quitado
el afrecho “ cutícula” y conocido con el nombre
de maiz trillado.
Se pone a hervir en una olla a presión hasta que cocine
pero que no quede demasiado blando.
Luego en un molino se muelen los granos
formando una masa suave.
Este producto se amasa con las manos hasta formar
una masa moldeable.
Lista la masa se corta porciones en cantidad
que lo quiera, pero la más indicada es con la cual
se puedan hacer bolitas del tamaño de una papa mediana.
Con la misma mano esta bolita trate de aplanarla
y con las manos haciéndola girar vaya adelgazándole borde
de la masa hasta lograr una tela delgada y en forma
circular de unos 10 ó 12 centímetros de diámetro.

Si no es capaz de hacerlo de esta manera, coloque
la bolita en medio de dos hojas de papel celofán
y sobre una tabla o mesa aplánela con la mano
y la delgadez se la da con un rodillo de madera.
Las arepas se pueden hacer gruesas y redondas un poco
achatadas a los lados “forma de globo”, delgadas y
cuadradas, no importa la forma sino el asado final
para que conserven su sabor.

Como asarlas:

El mejor sabor de la arepa se logra asándolas
al calor que produce el carbón de leña,
pero este recurso no está al alcance de todo
el mundo, así que se puede usar cualquier medió
que produzca calor, llámese rescoldo, horno de
barro, estufa de energía o a gas.
La arepa debe ir colocada sobre una base que puede
ser una parrilla de alambre, una lámina metálica
o un tiesto de barro “Cayana o callana” que se colocan
sobre el calor.
Se deben voltear continuamente para que se vayan
dorando igual por ambos lados, y el volteado se
hace cuando la arepa comience a echar un poco de humo.
Las arepas son una torta de maiz un poco insípida
que se consume como alimento humano en muchas partes
del mundo y las llaman de otras maneras “tortillas
en México”, por ejemplo, pero su consumo destacado
se hace en Colombia, en especial en la región
de Antioquia donde es base de alimentación que no puede
faltar como acompañante en las comidas diarias,
ya sean dulces o de sal.
Las arepas al moler la masa se le puede agregar queso,
yuca y si quiere una pizca de sal según los gustos.
Se pueden elaborar arepas de otras formas dándole un
tratamiento diferente al maiz:
1. Arepas de pelao o sancochado, donde el maiz
se cocina con su cascarilla en ceniza de madera
para quitarles el afrecho “cutícula” manualmente pero
que los granos deben de quedar cocidos pero duros.
2. Arepas del arriero, el maiz se sancocha, debe de
quedar duro y se muele con chicharrones de res y sal.

Las arepas antioqueñas más conocidas como arepas paisas
fuera de ser una acompañante de las comidas,
se puede comer sola ya sean rellenas de queso, untadas de
mantequilla y queso, rellenas o cubiertas de hogao,
atún, camarones, carne desmechada o guacamole.

La arepas han sido y son parte de la idiosincrasia
de los Antioqueños, en cada plato este alimento
hace parte de la fundación de un universo
alimenticio, una cultura que identifica, que además
hace parte del contexto religioso, económico y
gastronómico de una región y un país.


AREPAS ASADAS AL FUEGO DE CARBÓN DE LEÑA



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AREPAS DE MAIZ PELAO


Ingredientes:

Maiz blanco o amarillo al gusto

Preparación:

EL maiz entero, blanco o amarillo, se pone a remojar
en agua con un poco de lejía "Ceniza de madera"
por 24 horas.
Se saca, se lava bien, restregándolo
para sacarle el afrecho que quede pelado sin impurezas.
Se pone a cocinar en agua fresca por una hora y treinta
minutos; cuando esté blando, se saca, se escurre bien, se muele y se amasa.
"si se prefiere con un poco de sal"!.



AREPAS DEL ARRIERO


Tiempo de preparación: 30 minutos.
Número de porciones: 10.
Ingredientes:
1 libra de maiz trillado.
½ de libra
de chicharrones de ampolleta de res.
Sal al gusto.

Preparación:
Se remoja el maizz en agua por 5 días cambiándole a diario.
Se saca y se muele con los chicharrones y la sal.
Se arman las arepas delgadas, se pueden asar en una sartén,
una cayana de barro o sobre una lata de hornear.





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