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EL EJE CAFETERO
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COMIDAS TÍPICAS DE ANTIOQUIA Y COLOMBIA.
AREPAS ANTIOQUEÑAS.
Preparación:
Se compra en el mercado un kilo o más de maiz amarillo o blanco ya descascarado, esto es, que le hayan quitado el afrecho “
cutícula” y conocido con el nombre de maiz trillado.
Se pone a hervir en una olla a presión hasta que cocine pero que no quede demasiado blando. Luego en un molino se muelen
los granos formando una masa suave. Este producto se amasa con las manos hasta formar una masa moldeable.
Lista la masa se corta porciones en cantidad que lo quiera, pero la más indicada es con la cual se puedan hacer bolitas del
tamaño de una papa mediana. Con la misma mano esta bolita trate de aplanarla y con las manos haciéndola girar vaya
adelgazándole borde de la masa hasta lograr una tela delgada y en forma circular de unos 10 ó 12 centímetros de diámetro.
Si no es capaz de hacerlo de esta manera, coloque la bolita en medio de dos hojas de papel celofán y sobre una tabla o mesa
aplánela con la mano y la delgadez se la da con un rodillo de madera.
Las arepas se pueden hacer gruesas y redondas un poco achatadas a los lados “forma de globo”, delgadas y cuadradas, no
importa la forma sino el asado final para que conserven su sabor.
Como asarlas:
El mejor sabor de la arepa se logra asándolas al calor que produce el carbón de leña, pero este recurso no está al
alcance de todo el mundo, así que se puede usar cualquier medió que produzca calor, llámese rescoldo, horno de barro,
estufa de energía o a gas.
La arepa debe ir colocada sobre una base que puede ser una parrilla de alambre, una lámina metálica o un tiesto de barro
“Cayana o callana” que se colocan sobre el calor. Se deben voltear continuamente para que se vayan dorando igual por ambos
lados, y el volteado se hace cuando la arepa comience a echar un poco de humo.
Las arepas son una torta de maiz un poco insípida que se consume como alimento humano en muchas partes del mundo y las
llaman de otras maneras “tortillas en México”, por ejemplo, pero su consumo destacado se hace en Colombia, en especial
en la región de Antioquia donde es base de alimentación que no puede faltar como acompañante en las comidas diarias, ya
sean dulces o de sal.
Las arepas al moler la masa se le puede agregar queso, yuca y si quiere una pizca de sal según los gustos.
Se pueden elaborar arepas de otras formas dándole un tratamiento diferente al maiz:
1. Arepas de pelao o sancochado, donde el maiz se cocina con su cascarilla en ceniza de madera para quitarles el
afrecho “cutícula” manualmente pero que los granos deben de quedar cocidos pero duros.
2. Arepas del arriero, el maiz se sancocha, debe de quedar duro y se muele con chicharrones de res y sal.
Las arepas antioqueñas más conocidas como arepas paisas fuera de ser una acompañante de las comidas, se puede comer sola
ya sean rellenas de queso, untadas de mantequilla y queso, rellenas o cubiertas de hogao, atún, camarones, carne
desmechada o guacamole.
La arepas han sido y son parte de la idiosincrasia de los Antioqueños, en cada plato este alimento hace parte de la
fundación de un universo alimenticio, una cultura que identifica, que además hace parte del contexto religioso, económico
y gastronómico de una región y un país.
AREPAS ASADAS AL FUEGO DE CARBÓN DE LEÑA
Pulsar sobre la imagen para verla grande
AREPAS DE MAIZ PELAO
Ingredientes:
Maiz blanco o amarillo al gusto
Preparación:
EL maiz entero, blanco o amarillo, se pone a remojar en agua con un poco de lejía
"Ceniza de madera" por 24 horas.
Se saca, se lava bien, restregándolo para sacarle el afrecho que quede pelado
sin impurezas.
Se pone a cocinar en agua fresca por una hora y treinta minutos; cuando esté blando, se
saca, se escurre bien, se muele y se amasa. "si se prefiere con un poco de sal"!.
AREPAS DEL ARRIERO
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Número de porciones: 10.
Ingredientes:
1 libra de maiz trillado.
½ de libra de chicharrones de ampolleta de res.
Sal al gusto.
Preparación:
Se remoja el maizz en agua por 5 días cambiándole a diario.
Se saca y se muele con los chicharrones y la sal.
Se arman las arepas delgadas, se pueden asar en una
sartén, una cayana de barro o sobre una lata de hornear.
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