Como hacer la mazamorra antioqueña


ELIGE SENTIRSE BIEN

Mazamorra antioqueña - mazamorra paisa -  Receta colombiana

Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos.
Número de porciones:8

Ingredientes

2 litros de agua.
1 libra de maiz trillado.
Leche.
Panela raspada o quebrada. En su defecto bocadillos dulces, mermeladas etc.

Preparación

Se cocina el maiz ya descascarado lavado en suficientel agua por espacio de hora y media, hasta que el maiz esté blando y esponjoso.

Luego se deja reposar y se se sirven los granos en pura leche.

El agua en que fue cocinado el maiz -(El claro)-, se reserva para tomarlo en leche fría. También se pueden consumir con los granos y leche.

Observaciones:

CLARO: Es el caldo de esta cocción que se sirve con leche fría o caliente acompañada de panela partida o trocitos de bocadillos dulces .

En los mercados le venden el maiz acompañado del almidón para espesar el claro en el proceso de cocción.

La mazamorra se puede comer caliente, pero es más sabrosa si se consume fría. Es un rico acompañante para las comidas de sal.

En la cocción o al servirla, no se le debe mezclar sal ni dulce. Es una comida muy simple y el encanto se lo da la leche o los acompañantes dulces o salados.


OTRA FORMA DE PREPARACIÓN
El maiz trillado se pone a remojar desde el día anterior. Luego esa agua se bota y con agua nueva se pone en la olla a presión a hervir por espacio de 40 minutos para que los granos se pongan blandos.
Se destapa la olla y en esa misma agua se pone a cocinar nuevamente agregándole una cucharadita de soda (bicarbonato de sodio) para que hablande más el maiz y los granos crezcan.
Se revuelve un poco para que suelte un poco de almidón y se forme el agua llamado claro.
La mazamorra es ideal para acompañar como sobremesa con las comidas de sal, en espacial los fríjoles.


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