MAZAMORRA . ANTIOQUEÑA




Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos.
Número de porciones:8

INGREDIENTES
2 litros de agua.
1 libra de maiz trillado.
Leche.
Panela raspada o quebrada. En su defecto bocadillos dulces, mermeladas etc.

PREPARACIÓN.
Se cocina el maiz ya descascarado, en el agua por hora y media, hasta que esté blando y esponjoso.
Se deja reposar, se sirve con un poco de leche al gusto y un acompañante dulce.
Observaciones:
El claro es el caldo de esta cocción que se sirve con panela partida.
La mazamorra se puede comer caliente, pero es más sabrosa si se consume fría.
Es un rico acompañante para las comidas de sal.

NOTA:
En la cocción o al servirla, no se le debe mezclar sal ni dulce. Es una comida muy simple y el encanto se lo da la leche o los acompañantes dulces o salados.


OTRA FORMA DE PREPARACIÓN
El maiz trillado se pone a remojar desde el día anterior. Luego esa agua se bota y con agua nueva se pone en la olla a presión a hervir por espacio de 40 minutos para que los granos se pongan blandos.
Se destapa la olla y en esa misma agua se pone a cocinar nuevamente agregándole una cucharadita de soda (bicarbonato de sodio) para que hablande más el maiz y los granos crezcan.
Se revuelve un poco para que suelte un poco de almidón y se forme el agua llamado claro.
La mazamorra es ideal para acompañar como sobremesa con las comidas de sal, en espacial los fríjoles.

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