MAZAMORRA ANTIOQUEÑA




Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos.

Número de porciones:8

Ingredientes:

2 litros de agua.
1 libra de maiz trillado.

Leche.
Panela raspada o quebrada. En su defecto bocadillos dulces, mermeladas etc.


Preparación:

Se cocina el maiz ya descascarado, en el agua por hora y media, hasta que esté blando y esponjoso.
Se deja reposar, se sirve con un poco de leche al gusto y un acompañante dulce.

Observaciones:

El claro es el caldo de esta cocción que se sirve con panela partida.
La mazamorra se puede comer caliente, pero es más sabrosa si se consume fría. Es un rico acompañante para las comidas de sal.

Nota: En la cocción o al servirla, no se le debe mezclar sal ni dulce. Es una comida muy simple y el encanto se lo da la leche o los acompañantes dulces o salados.

OTRA FORMA DE PREPARACIÓN:

El maiz trillado se pone a remojar desde el día anterior. Luego esa agua se bota y con agua nueva se pone en la olla a presión a hervir por espacio de 40 minutos para que los granos se pongan blandos. Se destapa la olla y en esa misma agua se pone a cocinar nuevamente agregándole una cucharadita de soda (bicarbonato de sodio) para que hablande más el maiz y los granos crezcan. Se revuelve un poco para que suelte un poco de almidón y se forme el agua llamado claro.

La mazamorra es ideal para acompañar como sobremesa con las comidas de sal, en espacial los fríjoles.


FRÍJOLES PAISAS


Los fríjoles antioqueños es un aliado de la mazamorra, pues consumidos simultáneamente son riquísismos.

Preparación:

Se lavan bien los frijoles y se dejan remojando desde el día anterior en suficiente agua de tal manera que los cubra.

Al día siguiente se colocan en la olla a presión con la misma agua en que se remojaron; se le agrega una cucharada de aceite y dos zanahorias enteras.
Cuando la olla empiese a pitar, cambie la temperatura a medio y se deja por 60 minutos.
No se le debe colocar sal antes de cocinarlos.
Cuando estén blandos se licúan las zanahorias con un poquito de fríjoles y 2 cubos de sustancia de carne y este contenido vuelve y se incorpora a los frijoles.
Luego se le pone sal al gusto, puede agregarles cebolla o cilantro, si así lo apetece y se deja calar al fuego por un poco más de tiempo.
Al cocinarlos puede agregarle trocitos de tocino delgado "garra", en este caso no se le agrega aceite.
Se sirve acompañados de arroz blanco, tajadas de plátano maduro, aguacate, hogao o guiso, además no debe faltar la inseperable arepade maiz.
Es de anotar que los fríjoles se pueden hacer con cualquier tipo de legumbre, tubérculoso, eso depende del gusto de cada persona.


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