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Tiempo de preparación: 1 hora 45 minutos.
Número de porciones: :8
Ingredientes:
Panela raspada o quebrada.
Leche.
2 litros de agua.
1 libra de maiz trillado.
Preparación:
Se cocina el maiz en el agua por hora y media, hasta que esté blando.
Se deja reposar, se sirve con un poco de leche al gusto y la panela raspada.
Observaciones:
El claro es el caldo de esta cocción que se sirve con panela partida.
La mazamorra se puede comer caliente, pero es más sabrosa si se consume fría. Es un rico acompañante para las
comidas de sal.
FRÍJOLES PAISAS
Se lavan bien los fríjoles y se dejan remojando desde el día anterior en
suficiente agua de tal manera que los cubra.
Al día siguiente se colocan en la olla a presión con la misma agua en que se
remojaron; se le agrega una cucharada de aceite y dos zanahorias enteras.
Cuando la olla empiese a pitar, cambie la temperatura a medio y se deja por 45 minutos.
No se le debe colocar sal antes de cocinarlos.
Cuando esén blandos se licúan las zanahorias con un poquito de fríjoles
y 2 cubos de sustancia de carne y este contenido vuelve y se incorpora a los frijoles.
Luego se le pone sal al gusto, puede agregarles cebolla o cilantro si así lo apetece y
se deja calar al fuego por un poco más de tiempo.
Al cocinarlos puede agregarle trocitos de tocino delgado "garra", en este caso no se le agrega
aceite.
Se sirve acompañados de arroz blanco, tajadas de plátano maduro, aguacate, hogao
o guiso, además no debe faltar la inseperable arepa de maiz.
Es de anotar que los fríjoles se pueden hacer con cualquier tipo de legumbre,
tubérculoso, eso depende del gusto de cada persona.
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