CHORIZOS CASEROS COLOMBIANOS
Ingredientes y preparación





Ingredientes:

Para 20 kilos de embutido.

14 kilos de carne pulpa, de res o de cerdo.

3 kilos de tocino.

1 cucharada y media de ajo en polvo.

1 cucharada y media de comino en polvo.

1 libra y media de cebolla de rama.

1 manojo de cilantro.

1 cucharada y media de orégano.

1 y medio litros de agua.

15 cucharadas de sal


Preparación:

Pique la carne y el tocino bien pequeños y mézclelos.

Echelos en un recipiente amplio y adicione los condimentos,
asi como la cebolla y el cilantro picados finamente.

Mezcle los ingredientes por unos diez minutos.
Por último agregue la cebolla, el cilantro el agua.
Revuelva bien hasta que el agua se incorpore a la mezcla.

Igual que en la morcilla, lave muy bien la tripa, amarre
un extremo y rellénela con la mezcla usando un embudo.
Amarre con hilo cada porción de relleno cada 20 centímetros
hasta llenar la tripa, luego amarre el último extremo.

Aquí están los apetitosos chorizos Antioqueños, con el
delicioso e inconfundible sabor paisa, un producto para
acompañar con arepa o con cualquier plato, bien
sea dulce o de sal.


Consejos prácticos:

Si desea, puede dar un herbor a los chorizos antes
de freirlos o dejarlos cocinando solo en agua.

Se fritan en aceite hasta que estén un poco dorados.

Otra forma de prepararlos es fritarlos en jugo de
naranja, ojalá agria.

Para que no se revienten y estén más consistentes, puede
curarlos dejándolos al Viento y/o al sol por unos tres días.

Haga este proceso sólo con las porciones que va a consumir,
el resto guárdelo en el refrigerador, allí se conservan
hasta por 20 días.

Acompáñelos con arepas, papas cocidas, limón y ensalada
de vegetales.

Los chorizos son ricos en proteínas, humedad y sal.

Si los prepara como aquí se lo indicamos quedan
con muy poca grasa.


Nota aclaratoria:

La anterior receta fue dada para uso comercial,
pero si lo que quieres es hacer chorizos para la casa,
la cantidad de elementos los calculas
por la carne y añadiendo los otros elementos
en forma proporcional.

CHORIZOS MONTAÑEROS Y PICANTES

Se le quitan los nervios a dos libras de carne
de cerdo y dos libras carne de novillo;
se muelen hasta reducirlas a pasta,
se mezclan con media libra
de tocino también molido, se sazona con sal,
cilantro, orégano, pimienta, media
libra de ajíes dulces molidos con tres dientes
de ajo y medio ají picante.

Se mezcla la pasta de carne con los anteriores
aliños y se deja en una vasija "ojalá de barro",
hasta el día siguiente en un lugar fresco, revolviendo
de vez en cuando para integrar la sazón.

Luego se llenan las tripas "secas" de cerdo o de cordero,
amarrándolas por los extremos.

Después se amarran cada diez centímetros para
formar los chorizos.

Se chuzan con un alfiler para sacarles el aire y se ponen
al humo o se cuelgan en un lugar fresco para que se curen.
Se comen cocidos, asados o fritos.





Ver más cosas de Antioquia y Colombia