Como preparar los fríjoles antioqueños con pesuña, garra o manitas de cerdo


FRÍJOLES PAISAS CON PESUÑA DE CERDO



INGREDIENTES:
1 pezuña o manita de cerdo.
1/2 kg. De fríjoles cargamanto.
Agua.
Hogao.
2 dientes de ajo
machacados.
1 lb de tocino delgado "garra" partida en trozos pequeños.
1 plátano maduro partido en cuadritos.
2 cubos de caldo de gallina.
Sal y comino al gusto.

Preparación:
Lave muy bien los fríjoles y póngalos a remojar en agua desde la víspera.
Lave la pezuña, colóquela sobre la parrilla a fuego vivo para quemarle los pelitos que tenga en la superficie , ráspela con un cuchillo, retire los casquitos de la punta y córtela en varios trocitos.
Por separado en una olla a presión cocine los frijoles en agua que los cubra suficientemente con el caldo de gallina, no le agregue sal por el momento y dejelos hervir hasta que estén blandos "de 45 a 50 minutos".
Cuando los fríjoles hayan ablandado, destape la olla y agregue el plátano maduro picado en cuadritos, el ajo machacado, los cominos macerados, los trocitos de pesuña, el tocino "garra" cortado en porciones grandes y deje sazonar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 15 minutos o hasta que logren la espesura deseada y las carnes estén cocidas. En este caso se está preparando los fríjoles solos cuyo unico acompañante es el plátano maduros.
2 cubos de caldo de gallina.
1 cucharadita de achiote (Opcional).
1 dosis de alto entusiasmo.

Si los frijoles van a llevar otros ingredientes para darle otro tipo de sabor y presentación diferente a la anterior preparación, le puedes agregar cualquiera de los siguientes productos; tubérculos o raices, vegetales verdes, zanahoria cocida licuada o rayada, plátano verde, coles, espinaca, yuca, papa, bollos dechócolo etc. y agregar sal al gusto y se deja cocinar por más tiempo hasta que estos agregados se cocinen, calen y especen.
Luego se sirven los fríjoles con pezuña, acompañados de arroz sudao, tajadas de plátano maduro, aguacate, arepa de maiz, y bastante hogao, para complementar una taza de mazamorra en pura leche y bien helada.


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