SANCOCHOS ANTIOQUEÑOS - COLOMBIANOS



INGREDIENTES

16 tazas de agua.
1 libra de carne gorda de res cortada en 5 trozos .
1 libra de carne de cerdo picada en 5 trozos.
½ libra de yuca pelada y picada.
2 plátanos verdes, pelados y partidos con la mano.
2 plátanos guineos, pelados y partidos en dos.
1 plátano maduro, cocido aparte con cáscara y partido.
1 libra de papas, peladas y picadas.
¼ de libra de arracacha, pelada y picada.
2 zanahorias ralladas.
4 hojas de repollo, picadas.
2 mazorcas, peladas y partidas en trozos.
4 tallos de cebolla junca.
1 ramillete de perejil y cilantro.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de cilantro, picado y fino.
Sal, pimienta y comino al gusto.


PREPARACIÓN

Se ponen las carnes a cocinar juntas en el agua, con el aceite, la cebolla junca sin cortar, el comino, la pimienta y el azafrán por unos 45 minutos hasta que esté blandos.

Se les agregan los plátanos verdes y las mazorcas, se dejan hervir unos 15 minutos y se le añaden la zanahoria, la arracacha, las papas, el guineo, el repollo y la sal, se dejan cocinar por otros 10 minutos y se les incorpora la yuca cocinándola por 15 minutos más.

" Otra forma de cocinar el el sancocho es la siguiente:

En una olla a presión se mezclan todos los elementos y se ponen a pitar por término de 12 minutos, luego se destapa la olla y se deja sazonar a fuego bajo hasta que sus componentes estén blandos y cocidos.

El plátano maduro cocinado con cáscara se retira y se guarda para agregarlo a la hora de servir.

Con una cuchara de palo revolver con suavidad para que espese un poco y se integren los sabores".

Luego se le saca la cebolla junca, se asegura que todo el revuelto esté blando.

Para servirlo se vierte el caldo en una sopera y todo el revuelto en una bandeja con el plátano maduro sin cáscara,"éste debe cocinarse por separado", se le rocía el cilantro y se acompaña con arroz blanco sudado, ají pique (opcional), gotas de limón y banano maduro.

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