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VARIEDAD DE SANCOCHOS PAISAS
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Ingredientes:
16 tazas de agua.
1 libra de carne gorda de res cortada en trozos .
1 libra de carne de cerdo picada en trozos.
½ libra de yuca pelada y picada.
2 plátanos verdes, pelados y partidos con la mano.
2 plátanos guineos, pelados y partidos en dos.
1 plátano maduro, cocido aparte con cáscara y partido.
1 libra de papas, peladas y picadas.
¼ de libra de arracacha, pelada y picada.
2 zanahorias ralladas.
4 hojas de repollo, picadas.
2 mazorcas, peladas y partidas en trozos.
4 tallos de cebolla junca.
1 ramillete de perejil y cilantro.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de cilantro, picado y fino.
Sal, pimienta y comino al gusto
PREPARACION:
Se ponen las carnes a cocinar juntas en el agua, con el aceite, la cebolla
junca sin cortar, el comino, la pimienta y el azafrán por unos 45 minutos
hasta que estén blandos.
Se les agregan los plátanos verdes y las mazorcas, se dejan hervir
unos 15 minutos y se le añaden la zanahoria, la arracacha, las papas, el guineo, el
repollo y la sal, se dejan cocinar por otros 10 minutos y se les incorpora la yuca
cocinándola por 15 minutos más.
Luego se le saca la cebolla junca,se asegura que todo el revuelto esté blando.
Para servirlo se vierte el caldo en una sopera y todo el revuelto en una bandeja con el
plátano maduro,"éste debe cocinarse por separado", se le rocía el
cilantro y se acompaña con arroz blanco, ají pique, gotas de
limón y banano maduro.
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