FRÍJOLES PAISAS CON PESUÑA DE CERDO



INGREDIENTES:

1/2 kg. De fríjoles cargamanto.
1 plátano verde picado en pedacitos con la uña o una cuchara.
Puede reemplazar el plátano por una taza de zanaria rayada
1 plátano maduro partido en cuadritos - (opcional)
Agua.
Hogao.
2 dientes de ajo machacados.
1 pezuña o manita de cerdo cortada en varias porciones - (opcional).
1 lb de tocino delgado "garra" partida en trozos pequeños - (opcional).
2 cubos de caldo de gallina.
1 cuchara de comino en grano macerado.
Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Lave muy bien los fríjoles y póngalos a remojar en agua desde la víspera.

Lave la pesuña y la garra de cerdo en el caso de que piense cocinar con estos elementos.

En una una olla a presión cocine los frijoles en agua que los cubra suficientemente con el caldo de gallina, el plátano verde picado o la zanahoria rayada, no le agregue sal por el momento y dejelos hervir hasta que estén blandos "de 40 a 45 minutos".

Retire del fuego la olla y sáquele el vapor, destape y agregue otros elementos como, el hogao, plátano maduro, los cominos macerados, los trocitos de pesuña, o la "garra" cortado en porciones grandes, más la sal al gusto.

Con la olla destapada deje sazonar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 15 minutos o hasta que logren la espesura deseada y las carnes estén cocidas.

Si quieres puedes agregar:

2 cubos de caldo de gallina.
1 cucharadita de achiote (Opcional).
Pimienta


COMO PREPARAR EL HOGAO.

3 cucharadas de aceite.
1 cebolla blanca cabezona.(Picada en trocitos)
3 tallos de cebolla en rama. (picada en trocitos)
1 taza de tomate de aliño maduro picado en trocitos.
3 dientes de ajo. (Picados finamente).

En una sartén con las tres cucharadas de aceite sofría las cebollas y el ajo por espacio de 5 minutos hasta que las cebollas cristalicen. Luego agregue el tomate y revuelva hasta que este se desvarate y los elentos se integren ... (unos ocho o diez minutos).

Si los frijoles van a llevar otros ingredientes para darle otro tipo de sabor y presentación diferente a la anterior preparación, le puedes agregar cualquiera de los siguientes productos como:, yuca en casquitos grandes, papa criolla o negra, vegetales verdes como, acelga, coles, espinaca, bollos de chócolo etc, elementos que que se deben agregar en la cocción de los fríjoles.

Luego se sirven los fríjoles con pezuña, acompañados de arroz sudao, tajadas de plátano maduro, aguacate, arepa de maiz. Para complementar, una taza de mazamorra en pura leche y bien helada.

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