FRÍJOLES PAISAS CON PESUÑA DE CERDO
Ingradientes y preparacipon





INGREDIENTES:

1 pezuña o manita de cerdo.

1/2 kg. De fríjoles cargamanto.

Agua.

Hogao.

2 dientes de ajo machacados.

1 lb de tocino delgado "garra" partida en trozos pequeños.

1 plátano maduro partido en cuadritos.

2 cubos de caldo de gallina.

Sal y comino al gusto.


PREPARACIÓN:

Lave muy bien los fríjoles y póngalos a remojar en agua
desde la víspera.
Lave la pezuña, colóquela sobre la parrilla a fuego
vivo para quemarle los pelitos que tenga en la superficie,
ráspela con un cuchillo, retire los casquitos de la punta y
córtela en varios trocitos.
Por separado en una olla a presión cocine los frijoles en agua
que los cubra suficientemente con el caldo de gallina,
no le agregue sal por el momento y dejelos hervir hasta que estén
blandos "de 45 a 50 minutos".
Cuando los fríjoles
hayan ablandado, destape la olla y agregue el plátano maduro picado
en cuadritos, el ajo machacado, los cominos macerados,
los trocitos de pesuña, el tocino "garra" cortado en porciones
grandes y deje sazonar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente
durante 15 minutos o hasta que logren la espesura
deseada y las carnes estén cocidas.
En este caso se está preparando los fríjoles solos cuyo
unico acompañante es el plátano maduro.
Si quieres puedes agregar:
2 cubos de caldo de gallina.
1 cucharadita de achiote (Opcional).
1 dosis de alto entusiasmo.

Si los frijoles van a llevar otros ingredientes para darle
otro tipo de sabor y presentación diferente a la anterior
preparación, le puedes agregar cualquiera de los siguientes
productos; tubérculos o raices, vegetales verdes, zanahoria
cocida licuada o rayada, plátano verde, coles, espinaca, yuca,
papa, bollos dechócolo etc. y agregar sal al gusto
y se deja cocinar por más tiempo hasta que estos agregados se
cocinen, calen y especen.
Luego se sirven los fríjoles con pezuña, acompañados
de arroz sudao, tajadas de plátano maduro, aguacate, arepa de maiz,
y bastante hogao, para complementar una taza de mazamorra
en pura leche y bien helada.






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