Es tiempo de Navidad.
Digamos no a la pólvora y no tendremos niños quemados.








Platos y recetas navideñas

CENA NAVIDEÑA - PAVO RELLENO AL HORNO

INGREDIENTES:
1 pavo de 15 libras, muy fresco y limpio.
4 botellas de cerveza
1/2 botella de vino blanco.
2 cebollas blancas grandes y ajos.
1 cucharada de especias molidas.
1 taza de hierbas picadas: tomillo, salvia, laurel, albahaca, perejil, mejorana y orégano.
2 tazas de aceitunas rellenas de pimentón rojo.
2 tazas de champiñones dorados en mantequilla.
5 tazas de migas de pan.
1 taza de leche.
1 taza de pasas sin semilla.
1 taza de almendras tostadas y trituradas.
1 cucharada de azúcar común
1 1/2 libras de carne de cerdo guisada con el hígado del pavo.
1 libra de carne de ternera guisada.
1 libra de jamón picadito.
1/2 taza de alcaparras
1/2 libra de tocineta hervida en tiras.
Zumo de limón.
Mantequilla.
Sal al gusto.
Papel aluminio.

PREPARACIÓN:
Muela una cebolla con ajo, mézclele las hierbas, las especias, con este adobo sobe el pavo por dentro y por fuera, así como con el zumo de limón.
Luego báñelo con la cerveza y el vino y déjelo así durante 24 horas.

Para preparar el relleno pique finamente las carnes.
Dore la cebolla en mantequilla y aceite.

Pase el adobo por un cedazo y agréguele las hierbas y la cebolla escurridas, luego el pan remojado en la leche y un poco de caldo del guiso de la carne.

Enseguida agregue las carnes y deje así por un rato.
Retire del fuego, agregue los demás ingredientes y mezcle todo muy bien.

Rellene el pavo primero por el pecho y cosa con hilaza. Luego rellene el pavo por la parte de atrás y cosa de manera que no se salga el guiso.

Úntele mantequilla por todas partes y un poco de miel. Báñelo con un poco del adobo, envuélvalo en papel aluminio y llévelo al horno a 300 grados durante 5 horas.

Destape el pavo cada hora y báñelo con el adobo.
Media hora antes retire el papel aluminio para que se dore. Retire del horno y deje enfriar.
Luego llévelo a la nevera durante 10 horas de manera que le permita después partirlo bien.

Sírvalo acompañado de legumbres, tomates, pimentón en tiras y salsa de ciruelas.

Salud y buen provecho.

PERNIL DE CERDO AL HORNO

INGREDIENTES:
1 Pernil de cerdo sin cuero.
1 ó 2 Cervezas, según el tamaño del pernil.
Cebolla, ajos, tomillo, laurel.
Condimentos.
Sal y pimienta.
Panela raspada (opcional).

PREPARACIÓN:
Se limpia muy bien el pernil de gordos y cueros.
Se licua la cerveza con la cebolla, los ajos, tomillo, laurel, los condimentos, sal y pimienta.
Se chuza el pernil bastante con un tenedor grande o un cuchillo y se le va refregando el adobo con la cerveza, luego se pone en un recipiente y se cubre con el resto del adobo y se deja marinar unos 3 días en el refrigerador, dándole la vuelta de vez en cuando.
Se envuelve muy bien en papel de aluminio y se pone en el horno caliente más o menos 3 horas según el tamaño de la pierna. Luego se saca se le echa la panela raspada y se vuelve a meter en el horno y se deja hasta que este bien dorado.
Si no quiere echarle panela lo puede volver a meter solo y lo deja dorar.
Se acompaña con puré de manzanas picante.

PAVO RELLENO EN COMPOTA DE MANZANA.(Otra fórmula)

Ingredientes:
1 pavo mediano.
¼ kilo de carne magra de cerdo picado.
¼ kilo de ternera picada.
50 grs. de tocino de jamón picado.
200 grs. de ciruelas pasas sin hueso.
2 manzanas.
2 huevos.
½ vaso de vino oloroso de Jerez.
Nuez moscada, sal, pimienta molida y una pizca de canela en polvo.

COMPOTA DE MANZANA.
1 apio grande.
6 manzanas.
¼ de castañas asadas.
1 vaso de vino oloroso.
1 ½ vasos de agua.
½ cucharadita de nuez moscada.
2 cucharaditas de pimienta.
1 rama de canela.
2 clavos.
Sal.

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 200°C.
Bañar el pavo por dentro y por fuera con la mitad del vino oloroso.
Pelar y rallar las manzanas y las ciruelas pasas y mezclar con el tocino, el vino restante, los huevos y las especias.
Sazonar el pavo con sal gorda y pimienta y rellenarlo con lo anterior y coserlo con una aguja fina.
Colocarlo en una bandeja cubierta con papel de aluminio y meterlo al horno precalentado a 200°C.
Después de una hora retirar el papel y regar con ½ vaso de caldo.
Bajar el horno a 180° y cocer una hora y media más.
Mientras se asa el pavo preparar la compota.
Lavar y deshebrar el apio y trocearlo. Pelar las manzanas y cortarlas en gajos.
Cocer durante 15 minutos el agua, el vino, las especias y el apio.
Añadir las manzanas, y diez minutos después las castañas.
Cocer 5 minutos y retirar las especias.
Cuando el pavo esté hecho, dejarlo reposar con el horno apagado 20 minutos más.
Luego se saca y se reparte en las porciones que se requiera para el consumo.


PAVO RELLENO DE NAVIDAD - (Otra receta).

Ingredientes:
1 pavo de regular tamaño.
1 cebolla.
14 dientes de ajo.
2 y 1/2 manzanas reineta.
350 gr. de carne de ternera picada.
1 huevo.
2 copas de jerez, a poder ser oloroso.
1 vasito de vino.
2 rebanadas de pan.
1 vaso de caldo.
Aceite de Oliva.
Sal y Pimienta.
Canela.

PREPARACIÓN:
Preparar el relleno con 1/2 cebolla y una manzana y media picadas con la carne, el huevo, pan, sal, pimienta y un chorro de vino al gusto.
Limpiar y sazonar el pavo, rociar con canela y vino por dentro.
Rellenarlo con la preparación anterior, a continuación coseremos las aberturas y ataremos el pavo.
Colocarlo en una fuente, regarlo con aceite y añadir los ajos y la cebolla, todo previamente troceado.
Hornear a unos 150º C durante aproximadamente 2 horas, regándolo cada 15 minutos con su jugo.
A mitad de cocción regarlo con el Jerez.
Pasado el tiempo de cocción, proceder a dorarlo a 180º C. y aumentando hasta 250 para que la piel quede crujiente.
Sacar y trinchar.
Con la salsa haremos lo siguiente:
Le daremos unos hervores, la pasaremos por el chino y la aromatizaremos con el jerez. .
Se retira del horno, se deja enfriar y luego lo trozamos en rodajas para consumirlo.

UN PAVO RELLENO INOLVIDABLE - (Otra Receta).

Descongelar el pavo desde el día anterior. Sacarle las entrañas y marinarlo con adobo completo, mostaza, salsa inglesa por dentro y por fuera. Ponerlo en el refrigerador por 1 día.
Precalienta el horno a 325°. Pon el pavo tapado por 1 ½ hora bañándolo con frecuencia con una botella de Malta. Destápalo y déjalo cocinar hasta que al insertarle un palillo en la pechuga, los líquidos salgan claros (alrededor de 3 horas en total) . Espesa la salsa que soltó el pavo con harina y dejarla hervir por unos 5 minutos.

Especias y frutas:
Salsa de guayaba y mandarina.
1 barra de pasta de guayaba.
4 mandarinas.

Preparación:
Poner a derretir en una olla la pasta de guayaba y el jugo de las mandarinas. Dejarlo hervir hasta que la pasta de guayaba se derrita y espese.

Relleno de arroz para el pavo:

2 tazas de arroz integral y cocinar.
1 taza de margarina derretida.
1 taza de cebolla picada fina.
1 de taza de apio picado fino.
1 cucharadita de tomillo seco.
1 cucharadita de salvia seca.
1 cucharadita de mejorana seca.
1 cucharada de cilantro fresco picado fino.
2 ucharadas de perejil picado fino.
½ ccucharadita de comino en polvo.

Preparación:
Poner en una olla a derretir la mantequilla. Añada los demás ingredientes (sin el arroz) y dejarlo cocinar por unos 5 minutos. Añadir el arroz cocido y rellene el pavo o sírvalo caliente en una bandeja .

Buen apetito y feliz año nuevo.

RECETA NAVIDEÑA AL ESTILO MEXICANO.

Platillo de entrada.

ENSALDA NAVIDEÑA.

Ingredientes:
1. 4 tazas de repollo (col) cruda picadita.
2. 1 manzana roja.
3. ½ taza de nueces picadas.
4. ½ taza de pasas rubias.
5. 3 cucharadas de apio picado.
6. 3 cucharadas de mostaza.
7. 1 taza de queso parmesano.
8. 100 gramos de crema de leche.
9. 6 rabanitos.
10. sal y pimienta.
11. jugo de limón.
12. perejil al gusto.

Preparación:
El repollo picado se pasa por agua hirviendo y luego se pone en un tazón.
Sin quitarle la cáscara a la manzana se ralla y para que no se oxide se le agrega jugo de limón, luego se añade a la col junto con las pasas remojadas y escurridas, las nueces, el apio, la mostaza, sal y pimienta. Se mezcla todo muy bien y se le añade la crema de leche batida al chantilly.
Esta ensalada se pone en recipientes individuales y se espolvorea con queso parmesano, adornado con rabanitos y hojas de perejil.

PLATO FUERTE.

PAVO NAVIDEÑO.

Ingredientes:
1. 1 pavo de 6 o 7 kilos.
2. 1/2 kilo de carne molida de cerdo.
3. 6 rebanadas de tocino picado.
4. 6 rebanadas de tocino en tiras.
5. 1/2 taza de jamón picado.
6. 1 cebolla picada.
7. 3 dientes de ajo picados.
8. 2 tallos de apio picados.
9. 1/2 taza de almendras peladas y picadas.
10. 4 manzanas peladas y picadas.
11. 1/2 taza de pasas.
12. 1/2 taza de vino blanco.
13. 1/2 taza de jerez dulce.
14. aceite para fritar.
15. sal y pimienta.

Preparación:
Se lava y seca muy bien el pavo por dentro y fuera, enseguida se espolvorea con sal y pimienta al gusto.
Con hilo de cáñamo se amarran las alas y se juntan las patas. Póngalo en una olla grande con agua y sal hasta que hierva unos minutos y escúrralo.
Para el relleno: Fría la cebolla y el ajo en aceite, luego agregue el tocino picado y la carne molida hasta que se cueza, luego el jamón, las almendras, las pasas, la manzana y el apio; se añade también media taza de jerez y se deja hervir hasta que se reseque la mezcla.
Inyecte el pavo con 1/2 taza de vino blanco, desamarre las piernas y rellénelo.
Vuelva a amarrar y cubra la pechuga con las rebanadas enteras de tocino.
Envuélvalo muy bien con el papel aluminio y póngalo en el horno a fuego medio durante cinco horas aproximadamente (una hora por kilo).
De vez en cuando , báñelo con su propio jugo. Si siente que esta seco, añada un poco de agua o vino.
Cuando esté bien cocido, destápelo para que dore.

GUARNICIÓN PARA EL PLATO FUERTE.

Puré de papas dorado.

Ingredientes:
1. Papas amarillas.
2. Huevo.
3. Mantequilla.
4. Pan rallado.
5. Sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan, se parten y se cocinan las papas en agua con sal hasta casi desbaratarse. Se prepara el puré, añadiéndole un huevo y 20 gramos de mantequilla por cada ½ kilo de papas.
Se sazona con sal y pimienta al gusto.
A unos moldecitos, se les unta mantequilla, se les espolvorea pan rallado y se rellenan con puré.
Se llevan media hora al horno. Se desmoldan luego en la fuente donde se habrán colocado salchichas.
Para el postre puede elegir entre algo ligero y que no lleve mucho tiempo elaborarlo o bien algo más sofisticado, por ello le damos dos opciones:

POSTRE.

Trufas Navideñas. ( 6 o 8 personas)

Ingredientes :
1. 250 gr. de chocolate en polvo.
2. ½ bote de Leche Condensada Nestlé.
3. 200 gr. de nueces molidas.
4. 1 yema de huevo.
5. Chocolate rallado.

Preparación :
Mezcle el chocolate en polvo con la leche condensada, las nueces molidas y la yema de huevo, revolver hasta que esté homogéneo.
Se mete al congelador hasta que endurezca.
Se forman la bolitas y se pasan por el chocolate rallado.
Se mete el refrigerador hasta el momento de servir.

La anterior receta fue tomada de la página…. Menú Navideño


RECETA NAVIDEÑA PARA EL ALMA

La siguiente receta es ideal para terminar un año viejo y comenzar uno nuevo lleno de esperanzas.

Nota.
Los ingredientes para esta preparación se consiguen en cualquier parte del mundo, es muy fácil de preparar, no causa indigestión, es más, tiene una gran aceptación para cualquier comensal.

Ingredientes y preparación:
Tome doce meses que estén bien maduros, mire que estén limpios de amargos recuerdos, de odios y rencores.
Límpielos cuidadosamente de pegajosa malevolencia y quíteles cualquier mancha de mezquindad y pequeñez.

Vea que en estos meses no quede nada del pasado y téngalos tan frescos y limpios como cuando salieron del gran almacén del tiempo.

Corte cada mes en treinta partes iguales. Esa cantidad rinde para trescientos sesenta y cinco porciones.
No trate de cocinarlo todo a la vez, prepárelo día a día de la siguiente manera:
Ponga en cada uno de ellos......
12 partes de fe.
11 partes de paciencia.
10 partes de entusiasmo.
9 partes de trabajo. No omita este ingrediente, o echará a perder el gusto de la receta.
8 partes de esperanza.
7 partes de fidelidad.
6 partes de libertad.
5 partes de amabilidad.
4 partes de descanso.
3 partes de oración.
2 partes de meditación.
1 parte de resolución bien seleccionada.

A esto agregue una cucharada de espiritualidad, una onza de esparcimiento, un poquito de simpleza y una taza bien grande y limpia de un buen humor.

Añada a todo esto, amor al gusto y mezcle con una buena dosis de energía.
Aderécelo con sonrisas y un poquito de júbilo....Después sírvalo con una salsa de serenidad, altruismo y alegría.

¡Abrazos y felicidades!.....
Feliz navidad año 2008.



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