1/2 botella de vino blanco.

2 cebollas blancas grandes y ajos.

1 cucharada de especias molidas.

1 taza de hierbas picadas: tomillo, salvia, laurel, albahaca, perejil, mejorana y orégano.

2 tazas de aceitunas rellenas de pimentón rojo.

2 tazas de champiñones dorados en mantequilla.

5 tazas de migas de pan.

1 taza de leche.

1 taza de pasas sin semilla.

1 taza de almendras tostadas y trituradas.

1 cucharada de azúcar común.

1 1/2 libras de carne de cerdo guisada con el hígado del pavo.

1 libra de carne de ternera guisada.

1 libra de jamón picadito.

1/2 taza de alcaparras

1/2 libra de tocineta hervida en tiras.

Zumo de limón.

Mantequilla.
Sal al gusto.

Papel aluminio.

PREPARACIÓN:

Muela una cebolla con ajo, mézclele las hierbas, las especias, con este adobo sobe el pavo por dentro y por fuera, así como con el zumo de limón.

Luego báñelo con la cerveza y el vino y déjelo así durante 24 horas.

Para preparar el relleno pique finamente las carnes.

Dore la cebolla en mantequilla y aceite.

Pase el adobo por un cedazo y agréguele las hierbas y la cebolla escurridas, luego el pan remojado en la leche y un poco de caldo del guiso de la carne.

Enseguida agregue las carnes y deje así por un rato.

Retire del fuego, agregue los demás ingredientes y mezcle todo muy bien.

Rellene el pavo primero por el pecho y cosa con hilaza. Luego rellene el pavo por la parte de atrás y cosa de manera que no se salga el guiso.

Úntele mantequilla por todas partes y un poco de miel. Báñelo con un poco del adobo, envuélvalo en papel aluminio y llévelo al horno a 300 grados durante 5 horas.

Destape el pavo cada hora y báñelo con el adobo.

Media hora antes retire el papel aluminio para que se dore. Retire del horno y deje enfriar.

Luego llévelo a la nevera durante 10 horas de manera que le permita después partirlo bien.

Sírvalo acompañado de legumbres, tomates, pimentón en tiras y salsa de ciruelas.

Eso es todo, salud y buen provecho.