Como hacer picada de asaduras con vísceras de cerdo

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Ingredientes receta antioqueña

Víceras de cerdo o novillo, se pueden combinar según el gusto.

Corazón.

Hígado.

Guarguero o tráquea y esófago

Pajarilla o páncrea.

Bofe o pulmones.

Venas gruesas.

Cebolla junca

Ajos

Pimentón

Sal

Aliños al gusto

Preparación

Coje las visceras y las cortas en porciones pequeñas, luego las mezclas bien lavadas, y con suficiente agua. las pones a cocinar en la olla a presión y la dejas pitar por espacio de 25 minutos.

Luego la destapas y a fuego lento las dejas hasta que se consuma casi toda el agua. En este periodo agregarle sal, los aliños como: cebolla, ajo, cominos, pimienta, en fin, los preferidos por el interesado.

Una vez cocidos los ingredientes, lo dejas enfriar, y sin quitarle el poco de caldo que quedó de la cocción, lo guardas en la nevera.

Como hacer la picada

En una sartén pon a sofreir en aceite con un poco del caldo que quedó de la cocción, más aliños picados como: cebolla, ajo machacado, cominos, tomate, pimienta entre otros.

Cuando estén marchitos los aliños, vacia la cantidad del contenido de las vísceras que piensas preparar y revuelve el contenido hasta que se integren los elementos.

Se sirve acompañado de arroz blanco sudado, arepa de maiz pelao o pan, y una sabrosa taza de café con leche o una espumosa taza de chocolate.

Este plato es comida de pobre, pero pesadilla del rico, del ejecutivo, del político, de la señora encopetada

Las altas clases sociales sienten verguenza ir al mercado a comprar tripa para hacer este plato en su casa, pero no esperan cuando sea fin de semana para salir por los municipios de del oriente antioqueño y visitar esos pequeños ventorrillos donde se vende este manjar de los dioses

Otra forma de preparar el guisado es cocinando las víceras sin aliños y un poco de sal por el mismo tiempo estipulado entre 20 o 25 minutos en la olla a presión.

En este caso se bota el agua y cuando estén frías se guarda en la nevera.

Al preparar la asadura, en una a sartén o perol pon un poco de aceite, se hace un sofrito picando bastante cebolla de rama, tomate más cominos al gusto. Se mezclan la cantidad de víceras a preparar y se revuelven por unos cinco minutos.

Salud y buen apetito.

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