CREPES RELLENOS DE CHAMPIÑONES.
Comentario:
Los crepes, tan tradicionales en Francia, se adaptaron a la cocina Mejicana dando origen a platos consistentes como éste. La masa básica elaborada con harina, huevos, mantequilla y leche se rellena de una pasta con champiñones y pimentones o ajíes, poco picantes, y se cubre todo con salsa blanca. El plato final se acaba gratinando al horno.
INGREDIENTES. (Para 4 porciones):
Para los crepes.
10 huevos.
Sal al gusto.
500 gramos de harina.
4 cucharadas de mantequilla más otras 20, 3 cucharadas para cocer los crepes.
900 miligramos de leche.
Para el relleno:
2 cebollas cabezonas.
3 pimentones o ajíes.
1 kilo de champiñones.
100 miligramos de aceite de oliva.
Sal y pimienta recién molida al gusto.
3 cucharadas de cilantro picado.
Para la salsa blanca:
½ cebolla cabezona
2 dientes de ajo.
300 gramos de mantequilla.
300 gramos de harina.br>
700 miligramos de leche.
250 gramos de crema de leche.
250 miligramos de vino blanco.
1 cucharadita de tomillo triturado.
1 cucharadita de nuez moscada rallada.
Sal al gusto.
Queso rallado para gratinar.
PREPARACIóN:
Los crepes.
1. ponga los huevos, la sal, la harina y las 4 cucharaditas de mantequilla dentro de un tazón y mézclelos con la batidora para integrar todos los ingredientes.
2. Sin dejar de mezclar, vaya añadiendo leche, fría o a temperatura ambiente, hasta conseguir una masa fina y ligera.
3. Caliente la sartén a fuego suave durante un par de minutos. Engrase con un poco de mantequilla. Deje que se caliente un poco más, pero sin que llegue a quemarse.
4. Ponga un cucharón de la masa en la sartén. Levántela un poco del fuego y muévala para distribuir la masa por todo el fondo de la sartérn.
5. Cocina hasta que la masa empiece a despegarse de la sartén. Dele la vuelta cuidadosamente , con las manos o con una espátula, y deje que se cocine por el otro lado. Repita el proceso para los otros crepes y reserve cada una encima de la anterior. La sartén debe engrasarse ligeramente antes de hacer un nuevo crepe para que no se pegue. No debe cocerlos demasiado, pues quedarían secos y se romperían.
6. El relleno: Pele dos cebollas medianas y rállelas. Reserve. Pele y pique los ajos muy finamente y resérvelos también.
7. Ase 3 tomates en el horno, precalentado a 180 grados centígrados durante 10 a 15 minutos. Pele y despepite las semillas con la ayuda de una cucharita. Córtelos en pedazos muy pequeños.
8. Ase los pimentones o ajíes sobre el fuego de la hornilla hasta que la piel esté negra. Pélelos, quíteles las semillas y píquelos muy finos. Reserve.
9. corte los champiñones en pedazos regulares y pequeños. Reserve.
10. caliente aceite de oliva en una sartén grande y sofría la cebolla y el ajo un par de minutos a fuego medio. Sin dejar que se queme , añada los tomates , los pimentones o los ajíes y los champiñones y cocine a fuego lento por ½ hora.
11. Revuelva ocasionalmente. Antes sacarlo del fuego, rectifique de sal y pimienta y añada el cilantro picado, mezcle y apague el fuego. Reserve.
12. La salsa blanca. Ralle ½ cebolla y pique 2 dientes de ajo muy fino. Derrita 300 gramos de mantequilla en una cacerola y, a fuego suave, sofría en ella el ajo y la cebolla. No deje que tomen color.
13. Añada 300 gramos de harina mientras va revolviendo para integrarla. Debe quedar ligeramente dorada.
14. Caliente 70 miligramos de leche sin que hierva y viértala despacio, sin dejar de revolver la cacerola.
15. Añada la crema de leche, el vino blanco seco, el tomillo picado, la nuez moscada y la sal. Cocine unos 35 minutos, revolviendo ocasionalmente y sin dejar que se queme del fondo. Debe quedar una salsa espesa.
16. Terminación. Disponga par de cucharadas del relleno en uno de los cuartos de cada crepe, Dóblelo por la mitad y otra vez por la mitad resultante de formar unos triángulos.
17. vierta 1 cucharada de salsa blanca en el fondo de una refractaria para el horno y reparta en ella los crepes. Vierta encima el resto de la salsa. Espolvoree con un poco de queso rallado y llévelo al horno, precalentado a 180 grados centígrados.
18. gratine durante 40 minutos. Retire la refractaria del horno y llévela a la mesa para servir los crepes bien calientes.
Buen apetito.
ARROZ CON LECHE.
Comentario.
El arroz con leche es un postre tradicional de México, cuyo sabor se acentúa con las astillas de canela y las pasas. En esta receta, el postre se cocina durante más de 1 hora hasta que el arroz está tan espeso que se puede formar bolitas con él, apanarlas y fritarlas para llegar a conseguir un plato muy consistente.
INGREDIENTES. (10 porciones).
200 gramos de dátiles secos “descorazonados”.
200 gramos de mantequilla. Cantidad ésta para engrasar el molde.
8 yemas de huevo.
2000gramos de azúcar.
10 claras de huevo.
120 gramaos de y harina extra para enharinar los frutos secos.
½ cucharadita de jengibre en polvo.
1 cucharada de canela en polvo.
150 gramos de nueces.
50 gramos de pasas.
3 cucharadas de azúcar pulverizado.
PREPARACIóN. El arroz.
1. Vierta en una olla 2 litros de leche y llévela a ebullición. Cuando empiece a hervir, retírela del fuego
2. fuera del fuego, añada el arroz y déjelo de 25 a 30 minutos.
3. introduzca en un tazón las 8 yemas de huevo y la mitad del azúcar (100 gramos).
4. Con una batidora de alambre, bata las yemas con el azúcar hasta que la mezcla espese y tome un color prácticamente blanco. Reserve.
Consejo. Conocimientos culinarios. En esta receta debe confiar más en su experiencia ante los fogones que en los tiempos que se marcan (que son orientativos), puesto que la cocción del arroz depende de múltiples variantes: del tipo de cereal elegido, del fuego con el que se cocina, del recipiente empleado. Lo importante es tener cuidado de no cocinarlo demasiado para evitar que se desarme.
5. Baje el fuego a suave y deje hervir hasta que el arroz está cocido, entre 15 a 20 minutos.
6. Escurra el arroz y deseche el agua de la ebullición. Reserve hasta su utilización.
7. Cocción. Mezcle en una olla la leche que reservó con la leche en polvo. Añada 550 gramos de azúcar y la canela en astillas.
8. Lleve la olla al fuego y deje que hierva hasta que empiece a espesar (aproximadamente , unos 40 a 45 minutos).
9. Retire del fuego e incorpore el arroz reservado y 50 gramos de pasas.
10. Cocine durante 35 a 40 minutos más, a fuego muy lento, hasta que quede espeso. Conforme va espesando, revuelva cada ves más a cada tanto para que no se pegue al fondo de la olla. Los últimos 15 minutos debe revolver constantemente.
11. Cuando el arroz ya está cocido, retire la olla del fuego y siga revolviendo ocasionalmente hasta que esté frío.
12. Las bolitas. Rompa los dos huevos en un tazón y bátalos ligeramente.
13. Divida el arroz en 12 porciones. Moldéelas con las manos en forma de bolita aplanada.
14. Sumerja cada bolita de arroz en el huevo batido.
15. Vierta en una refractaria para apanar el pan rallado. Cubra las bolitas con él.
16. Terminación. Caliente abundante aceite vegetal en una sartén honda. Frite las bolitas hasta que estén doradas.
17. Retírelas con una espumadera y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
18. Final. Con un colador fino, espolvoree las bolitas con un poco de azúcar y de canela en polvo antes de servirlas.
PAN DE DÁTIL
Comentario:
Se trata de un bizcocho elaborado a partir de ingredientes bien simples- huevos, mantequilla harina y azúcar – que está salpicado con trocitos de dátiles, pasas y nueces.
Esto frutos secos aportan la textura adecuada, y la canela en polvo y la pizca de jengibre añaden aroma y color a la harina con la que se elabora este pan tan característico.
INGREDIENTES:
10 porciones.
200 gramos de dátiles secos y descorazonados.
250 gramos de mantequilla y cantidad extra para engrasar.
8 yemas de huevo.
200 gramos de azúcar.
10 claras de huevo.
120 gramos de harina y cantidad extra para enharinar los frutos secos.
½ cucharadita de jengibre en polvo.
1 cucharada de canela en polvo.
150 gramos de nueces.
50 gramos de pasas.
3 cucharadas de azúcar pulverizado.
PREPARACIóN:
La Masa.
1. Pique los dátiles descorazonados en trozos no demasiado finos. Reserve.
2. Ablande 250 gramos de mantequilla para que se más maleable. Mésclela en un tazón con los dátiles picados. Reserve.
3. Introduzca en un tazón 8 yemas de huevo y la mitad del azúcar (100 gramos)
4. Con una batidora de alambre, bata las yemas con el azúcar hasta que la mezcla espese y tome un color prácticamente blanco. Reserve.
5. Vaya incorporando de a poco cucharadas de mantequilla y dátiles al tazón con las yemas azucaradas. Integre estos ingredientes con la batidora eléctrica a potencia mínima o media. Cuando la masa esté homogénea . Reserve.
SECRETO. Para mantener la mantequilla ablandada debe dejar fuera de la nevera durante 1 o dos horas o introducirla en el microondas sólo unos segundos, pero procurando que no se derrita completamente.
6. En otro tazón, monte las 10 claras de huevo con la batidora. Cuando empiecen a tener consistencia espumosa, añada los otros 100 gramos de azúcar y continúe batiendo hasta que formen picos suaves (punto de nieve ligero).
7. Incorpore la mitad de las claras a punto de nieve a la mezcla anterior. Revuelva realizando movimientos envolventes. Reserve la otra mitad de las claras.
8. Tamice la harina, junto con el jengibre en polvo y la canela en polvo, pasándola a través de un colador fino para que no queden grumos.
9. Vierta la harina tamizada con las especies al tazón de la masa y mezcle durante unos segundos con una cuchara de madera hasta que se integre todo.
10. Con un cuchillo, troce 150 gramos de nueces, Enharine estas nueces junto con las pasas y sacúdales el exceso de harina. Incorpore estos frutos secos a la masa y mezcle bien.
Consejo:
En buen lugar frecuentemente ocurre que las pasas y las nueces u otros frutos secos semejantes, quedan en el fondo del pan o bizcocho cuando se hornean. Para evitar que esto ocurra, debe enharinar estos ingredientes previamente y sacudirles el excesos de harina antes de añadirlos a la mezcla que se introducirá en el horno.
11. Termine añadiendo a la masa la otra mitad de las claras que reservó. Incorpórelas con cuidado hasta que quede una mezcla homogénea.
12. Cocción.
Caliente el horno a 180 grados centígrados. Engrase el molde con una cucharada de mantequilla derretida y forre el fondo y las paredes con papel para hornear.
13. Vierta la mezcla en el molde e introdúzcalo en el horno bien caliente.
14. Hornee durante una hora aproximadamente hasta que al introducir un palillo en el centro del pan, salga completamente limpio.
15. terminación.
Retire el pan del horno y déjelo enfriar. Cuando esté frío, desmóldelo tirando del papel para hornear.
16. Final.
Con un colador frío, espolvoree el azúcar pulverizado por encima del pan. Córtelo en
porciones generosas.
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Desde Montenegro Quindío eje cafetero de Colombia, el paisa Chucho Musgo mayordomo y administrador virtual de las haciendas y fincas
del parque del café, invita a todos los colombianos y extranjeros a dejar las marañas de cemento y a cambio admiren nuestras
montañas y bellezas naturales de nuestro pais. Será un paseo turístico y ecológico lleno de emociones donde podrá interactuar
con la ecología, podrá disfrutar de una estadía rural dentro de ella misma porque se le brida hospedaje en fincas adaptadas como
hoteles con todas sus comodidades.
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