COMIDAS MEXICANAS "Mejicanas".
La cocina mexicana consiste en una sabia combinación de las tradiciones culinarias de las culturas prohispánicas
y de los productos y técnicas de cocina importados por los colonos europeos, sobretodo españoles, que ocuparon el territorio.
GUACAMOLE
El guacamole no necesita presentación porque ha traspasado todas las fronteras de Méjico.
Precisamente por su extensión se pueden encontrar muchas versiones. La receta tradicional de esta salsa solamente contenía tres ingredientes principales:
Ajo, ají y aguacate. La receta que a continuación presentamos contrasta el sabor picante con el toque dulce del tomate.
Ingredientes “Para cuatro porciones”.
½ ají o jalapeño. “De color naranja o rojizo.
1 Diente de ajo.
2 cucharadas de agua.
1 tomate maduro.
½ cebolla cabezona.
2 aguacates grandes.
1 limón.
Aceite de oliva al gusto.
Sal al gusto.
1 cucharadita de cilantro picado finamente.
Tortillas de maíz “arepas en Antioquia y Colombia”. Opcional.
Preparación.
1. Retire las semillas del ají. Macháquelo en el mortero junto con el diente de ajo pelado. Añada un chorrito de agua “unas dos cucharadas” y deje reposar durante diez minutos. Reserve.
2. Pele el tomate maduro, sáquele las semillas y córtelo en pedazos muy pequeños. Reserve.
Pele media cebolla y pique la mitad muy finamente. Resérvela hasta utilizar.>
3. Pele los aguacates. Machaque la pulpa con la ayuda de un tenedor o un prensapurés. Reserve.
4. Vierta la mezcla de ajos y ajíes machacados a través de un colador muy fino o un lienzo de cocina. Reserve el líquido en un tazón.
5. Mezcle con una cuchara el triturado de aguacates con la cebolla y los pedazos de tomate. Exprima el limón y añada el jugo. Añada también un poco de aceite de oliva y el líquido que ha reservado del ají y el ajo machacados.
6. pruebe y sazone con sal a gusto. Añada el cilantro finamente picado al tazón del guacamole y revuelva bien.
Servir. Para servirlo colóquelo en un cuenco de barro y acompañado con triángulos de tortillas de maíz fritos “arepitas delgadas, más conocidas como telas entre los Paisas”.
QUESADILLAS.
"Con relleno de queso o revuelto de chorizo".
Las básicas tortillas mejicanas se preparan con harina de maíz excepto en el norte de Méjico, donde se emplea la de trigo (tal como se va a preparar
la siguiente receta). Son unas bases neutras parecidas al pan que, con queso fundido y con revuelto de chorizo - y se fritan, reciben el nombre
específico de quesadillas.
INGREDIENTES: "Para 20 quesadillas.
480 gramos aproximadamente de harina de trigo.
Una cucharadita de sal.
3 cucharadas de mantequilla.
125 ml aproximadamente de agua.
RELLENO DE QUESO.
10 pedazos de queso para fundir de unos 2 centímetros de grueso.
REVUELTO CON CHORIZO.
2 ó 3 cucharadas de aceite.
150 gramos de chorizo.
1/2 cebolla cabezona.
5 huevos.
1 pizca de sal.
Preparación con relleno de queso:
1. Ponga la harina de trigo sin refinar en un tazón suficientemente grande. Añada una cucharadita de sal y tres cucharadas de mantequilla.
2. amace con las manos y, a medida que tome cuerpo, vaya vertiendo el agua muy despacio. El resultado debe ser una bola de masa elástica y brillante. Si observa que le queda demasiado grasa, añada un poco más de harina y de agua. No la amase en exceso, pues quedaría con una consistencia de chicle a la que resulta imposible de dar fdorma.
3. Deje reposar esta masa durante ½ hora aproximadamente, tapada bajo un lienzo.
4. Divida la masa en 20 bolitas de un tamaño un poco mayor al de una nuez. Tome una bolita y dispóngala entre 2 hojas de papel parafinado o celofán.
5. Con la ayuda de un rodillo, extienda la masa dándole forma de un círculo de unos 8 centímetros de diámetro. Debe quedar muy fina de grosor, unos dos o tres milímetros. Levante el papel parafinado de encima y estire un poco la masa con las manos para extenderla. Proceda con cuidado para no romperla.
6. Ponga encima de la plancha o de una sartén caliente y dórela, primero por una cara y luego, por la otra. Debe quedar ligeramente dorada por ambas caras. Repita el mismo proceso con el resto de bolitas.
7. Reserve la mitad de las tortillas para el relleno del chorizo.
Ponga un pedazo de queso en las otras diez tortillas “el ancho del queso debe ser inferior, al ancho de las tortillas para que al doblarlas no sobrepase los bordes de éstas” y dóblelas por la mitad. Reserve.
Preparación relleno de chorizo:
1. Caliente un poco de aceite en una sartén. Corte el chorizo en cubos pequeños y dórelos a fuego lento.
2. Pele y corte ½ cebolla cabezona en láminas. Añádala a la sartén y sofría unos 10 minutos o hasta que observe que la cebolla está blanda y ligeramente dorada.
3. En un tazón aparte, bata 5 huevos con una pizca de sal. Agregue los huevos a la sartén con el chorizo y la cebolla. Revuelva con una cuchara “ojalá de palo”.
4. retire la sartén de la hornilla cuando la mezcla esté cremosa y el huevo no demasiado cuajado.
5. Ponga una cucharada de relleno en cada una de las quesadillas “tortillas” que reservó. Dóblelas por la mitad y presiónelas un poco para que el relleno quede bien repartido.
6. Disponga las quesadillas, tanto las de queso como las de chorizo, sobre una plancha o sartén previamente calentados y tuéstelas ligeramente por ambas caras.
Sírvales calientes. Se consumen solas o acompañadas con una bebida dulce o refrescante.
FRÍJOLES BORRACHOS
Los fríjoles se convierten en un elemento básico de la cocina mexicana. La siguiente receta se cocinan en forma de estofado, con un caldo de cocción a base de cerveza, que define el sabor y el aroma final del plato. La inclusión de los jalapeños en la salsa aporta el contrapunto picante a una legumbre sin demasiado sabor.
Comentarios:
Existen muchas clases de fríjoles de distintos tamaños, colores y sabores, pero en esta receta se eligen los rojos por su textura y su sabor suave.
Se puede utulizar cualquier cerveza, pero tenga en cuenta que durante la cocción los sabores se concentran y acentúan, por lo que si elige una cerveza muy amarga, ésta puede estropearle el sabor final del guiso. El chile jalapeño, uno de los más populares en Méjico, es muy picante y su versión seca y ahumada se conoce como Chipotle.
Volúmen del agua:
Si utiliza una olla a presión, tendrá suficiente con sólo cubrir de agua hasta el nivel que alcancen los fríjoles. En cambio, si emplea una olla tradicional
ya se de barro o cualquir otro material, deberá cocer los fríjoles en un volúmen de agua tres veces superior al nivel de las legumbres.
Ingredientes: 8 porciones)
750 gramos de fríjoles rojos.
3 litros de agua para cocer los fríjoles y extra para remojarlos.
1 cebolla cabezona.
6 dientes de ajo.
1 cucharada de mantequilla.
Para el sofrito:
1 cebolla cabezona.
3 tomates grandes y maduros.
4 o 5 ajís o jalapeños.
3 cucharadas de mantequilla.
2 cucharaditas de cilantro.
1/2 litro de de cerveza.
sal al gusto.
Los fríjoles.
Modo de prepararlos: (los fríjoles)
1. Lave los fríjoles rojos y déjelos en remojo en un tazón, cubiertos durante toda una noche.
2. Al otro día, escúrralos con un colador, desechando el agua de remojo. Introduzca dentro de una olla a presión o común.
3. Añada el agua para la cocción, según la olla que empleee. Pele la cebolla y pártala en cuatro trozos grandes. Agréguela a los fríjoles , junto con los 6 dientes de ajos y la cucharada de mantequilla.
4. Si utiliza una olla a presión, cocine los fríjoles entre 45 y 60 minutos . Si emplea una olla común deje cocer los fríjoles de 1 hora y 50 mintos y dos horas, manteniéndolos tapados. So observa que quedan secos, añada un poco más de agua ya caliente.
5. Cuando note que los fríjoles están tiernos, retire la olla del fuego.
6. Cuélelos, desechando el agua de cocción y resérvelos hasta su utilización.
7. Sofrito. Pele una cebolla grande y píquela muy finamente. resérvela hasta utilizar.
8. Coja los tomates y para poderlos pelar más facilmente, ponga unos segundos los tres tomates en una olla conagua hirviendo.
9. Quíteles la piel , despepítelos "semillas" con la ayuda de una cucharita y píquelos muy finamente. Resérvelos.
10. Ase los jalapeños o ajís sobre el fogón hasta que la piel está un poco negra (2 o 3 minutos). Déjelos unos minutos envueltos en un papel limpíón
para que suden y sea más fácil pelarlos.
11. Pele los ajís y despepítelos con una cucharita, Píquelos muy finamente. resérvelos.
12. En una olla aparte, caliente las tres cucharadas de mantequilla y agregue la cebolla picada.
13. Sofría unos minutos a fuego lento hasta que la cebolla quede blanda y ligeramente dorada.
14. Añada los tomate (jijomates), ajís y dos cucharaditas de cilantro picado y mezcle con una cuchara de madera.
15. Terminación. Para evitar que se pegue, añada inmediatamente los fríjoles escurridos y vierta 1/2 litro de cerveza. Sazone con sal al gusto.
16. deje cocer unos 45 minutos a fuego lento hasta que la preparación esté espesa. Si se queda sin líquido de cocción, vierta un poco más de cerveza o,
si se quiere suavizar el sabor, un poco de caldo de pollo o, simplemente, agua caliente.
17. Final. Pruebe de sal y rectifique si es necesario. Deje cocer un par de minutos más.
Disponga los fríjoles en una refractaria con el sofrito por encima y sírvalos bien calientes.
Si la página que estás mirando te es de utilidad y la quieres tener en forma permanente en tu computador para no tenerla que volver buscar .....
entonces Haz clic aquí y luego pulsa en Si
Desde Montenegro Quindío eje cafetero de Colombia, el paisa Chucho Musgo mayordomo y administrador virtual de las haciendas y fincas
del parque del café, invita a todos los colombianos y extranjeros a dejar las marañas de cemento y a cambio admiren nuestras
montañas y bellezas naturales de nuestro pais. Será un paseo turístico y ecológico lleno de emociones donde podrá interactuar
con la ecología, podrá disfrutar de una estadía rural dentro de ella misma porque se le brida hospedaje en fincas adaptadas como
hoteles con todas sus comodidades.
