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EL EJE CAFETERO
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PAELLA VALENCIANA
Ingredientes:
Pato o Pollo "alas, muslos, besancas es la mejor opción, hígado,
cuello"
Costillas de cerdo troceadas
Conejo "Costillas, patas, etc."
Judpias verdes y blancas o habichuelas
Un pimiento rojo "a trozos grandes" 4 trozos por pimiento
Arroz
Azafrán
Caldo de pollo o agua caliente
1 tomate troceado
2 dientes de ajo
Pimentón rojo "no picante"
Aceite
Sal
Preparación :
Se pone aceite en la paella "sartén donde se cocina la paella, y no paellero, como vulgarmente
hay gente que lo llama", y se sofrie un poco el pimiento, sacácandolo seguidamente.
A continuación se sofríe la carne hasta que este dorada.
Seguidamente se pone el ajo picado y las judías.
Cuando estén doradas, rehogar el tomate un poco, añadiendo un poco de agua para que se cuezan
la carne y la verdura.
Cuando esto este cocido, se añade el arroz "e incluso un poco de aceite si hace falta" y se
sofríe un poco.
Añadir el agua o caldo de pollo hirviendo "dos vasos por cada uno de arroz" unas cucharadas de
pimentón y el azafrán.
Cuando empiece a hervir, se baja un poco el fuego, y se deja cocer.
Por supuesto todo esto sazonado con sal al gusto.
Que aproveche,
GASPACHO ANDALUZ
Ingredientes:
8 tomates rojos
2 pepinos pequennos
1 rebanada de pan
2 dientes de ajo
2 pimiento
Cuarto litro de aceite
vinagre
sal
agua
Elaboración:
Triturar en la batidora los pimientos sin semillas y partidos por la mitad,los tomates,
los pepinos pelados, los ajos, el pan, y el aceite, con un chorrito de vinagre, un poco de
agua y sal.
Cuando esté muy bien batido, vertir todo en la fuente en la que vaya a ser servido y agregar
agua hasta que adquiera la consistencia de una crema ligera.
Servir muy frío.
En cuanto a las cantidades de los ingredientes, no hay que ser muy exactos con ellos.
Además, hay un montón de modos de preparar el gazpacho según el gusto de cada cocinero,
pero esta receta es bastante básica y fácill.
¡Buen provecho!
TORTILLA DE PATATAS
Ingredientes:
1 1/4 Kilos de patatas
6 huevos
1 Decilitro de aceite
cebolla
Sal al gusto
Preparación:
Se mondan "pelan" las patatas "papas" y después de lavarlas se cortan en tiras muy finas.
Se pica la cebolla muy fina también.
En una sartén se pone el aceite, y cuando esté caliente se echa la cebolla.
Se empieza a rehogar y enseguida se ecchan las patatas, a las que se añade sal, y se tapan,
movéndolas de vez en cuando hasta que estén tiernas.
Se baten los huevos con un poco de sal y hacen dos tortillas a buena lumbre, dándoles la vuelta,
en seguida que se cuajen por un lado para que no se resequen.
Se sirven en una fuente grande, una al lado de otra.
LOMO O SOLOMILLO A LA ESPAÑOLA
De carne magra y sea animal que sea "cerdo, ternera o vaca" se hacen pedazos macizos como
onzas de chocolate, y con muy poca manteca de cerdo, en una sartén honda, se
sofríen y doran a fuego lento.
Después de sozonar con sal, bastante pimienta y cuatro dientes de ajo, muy picados, y se
sigue salteando la carne para que se vaya pasando por igual.
Se espolvorea con pimentón encarnado molido, y para que no se ennegrezca éste, se moja la
carne con un cacillo de caldo y unas gotas de limón o vinagre.
Hay que continuar el salteado por espacio de media hora y después se tapa la
sartén y se baja la cocina para que la carne se esponje.
De este modo parecido acostumbran en los pueblos de Extremadura a preparar trozos de lomo que
luego envasan en vejigas con su propia manteca, muy cargada de pimentón encarnado dulce
molido y sal en grano, para conservar así esta carne durante mucho tiempo y emplearla
sin tener que hacer más que pasarla de nuevo por la sartén.
ROSQUILLAS
Ingredientes:
4 huevos
Azúcar
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen
Zumo de limón "la mitad de uno"
Un chorro de anís
Una papeleta de levadura Royal
Harina
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar y trabajarlo "amasarlo con las manos" bien; a continuación se le
echa el aceite de oliva virgen extra "2 cucharadas por cada huevo", el anís, el zumo de limón y
se mezcla.
Cuando estos ingredientes están bien mezclados se echan unos puñados de harina y la
levadura y se amasa nuevamente con las manos.
El siguiente paso consiste en poner la masa sobre la mesa, ir añadiendo harina y amasando
hasta que ya no admita más harina. "Para vuestra información os diremos que para 4 huevos
casi se utiliza 1 kilo de harina".
Y ya, por fin, damos forma de rosquilla y freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.
Las rosquillas son ideales para el desayuno. O como aperitivo, acompañado de un cafe con
leche, o chocolate calentito.
GASPACHO CON CALABACIN
Ingredientes:
1 pimiento rojo
1/2 calabacín
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 kg, de tomates
sal
1/2 vaso de vinagre
un chorrito de aceite
una rebanada de pan
cubitos de hielo
Elaboración:
Se mezclan todos los ingredientes en la batidora, excepto el pan y media cebolla, y se bate a
velocidad media hasta que esté todo homogéneo. La cebolla y el pan se cubren mientras tanto
con agua. Cuando ya esté hecha la mezcla se agrega agua al gusto según lo espeso que se
desee y se pica la cebolla muy fina para servir como acompañamiento junto con el pan cortado
a dados y tostados.<
Buen provecho.
ALBÓNDIGAS AL YAGUR
Ingredientes:
400 gramos de carne de pollo picada
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 yogur desnatado natural
leche desnatada
1 diente de ajo
menta
sal,
miga de pan
lim{on
Pimienta negra molida
Elaboración:
Lavamos y picamos muy fino los pimientos, los mezclamos con la carne y un poco de miga de pan
mojada en leche. Condimentar la masa con sal, pimienta y zumo de limón. hacemos la forma de
las albóndigas y las cocinamos al vapor, por otra parte mezclar el yogur con la menta y el
ajo picados. Servimos las albóndigas con la salsa de yogur.
Buen provecho.
TARTA DE MANZANA ESTILO VERÓNICA
Ingredientes:
Manzanes delicius golden
Azúcar
Mantequilla
Hojaldre
1 vaso de agua
Preparación:
En una tartera se ponen mantequilla, azúcar las manzanas peladas y descorazonadas enteras,
cubriendo toda la base, se les pone en el agujero del corazón mantequilla y se les hecha
azúcar y un poquito de agua suficiente para que se cuezan las manzanas y se caramelicen,
esta operación se realiza en el fuego de una vez que estén caramelizadas, se cubren con el
hojaldre y se meten en el horno a 200 grados, cuando el hojaldre se dore, se saca y en
caliente se les da la vuelta en un plato de dimensiones mayores ala tarta con cuidado de no
quemarse pues se tiene que hacer en caliente sino se apega y se quedan las manzanas en el
molde.
Nota: El caramelo es muy peligroso para las quemaduras lo cual quiere decir que hay que tener
mucho cuidado al hacer esta operación.
Buen provecho.
Las recetas anterios fueron enviadas desde España por:
Luis Miguel Martinez Sanchez....webmaster de //perso.wanadoo.es/recetasdecocina/
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COCINA ESPAÑOLA
Como elaborar la torta de carne dietetica a base de lentejas
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