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EL EJE CAFETERO
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POLLO ESTOFADO
Este tipo de guiso es muy típico en el sur del estado de Veracruz.
Ingredientes:
Un pollo en presas.
½ kilo de papas.
2 cebollas (cabezonas).
1 kilo de tomate.
Aceitunas.
Alcaparras.
Chile curtido o en vinagre.
Vinagre.
Preparación:
Al pollo se le condimenta con sal, ajo y pimiento "al gusto unas horas antes".
Las cebollas se cortan de rodajas y junto con el pollo se fríe hasta que la carne se vea
blanca "no que quede frito, hay que estarlo moviendo".
El tomate se muele con un poquito de agua, las papas se pelan y se
cortan en rodajas gruesas, y una vez que el pollo ya este blanco "medio cosido", se le agrega
el tomate, y las papas.
También se le agregan las aceitunas, alcaparras y el chile en vinagre.
Este guiso se acompaña de arroz blanco.
FRIJOLES CHARROS
Ingredientes:
1 kilo de frijol bayo.
½ de chorizo (en rodajas).
½ de salchicha (picada).
¼ de tocino (picado).
2 tomates.
1 cebolla.
2 chiles habaneros.
3 dientes de ajo.
Preparación:
Los frijoles se ponen a coser solos.
El chorizo, la salchicha y el tocino, se fríen cada cosa por
separado.
El tomate, el ajo, la cebolla y el chile habanero se asan y después se muelen.
Cuando ya estén cosidos los frijoles se incorpora el tomate, la cebolla, el ajo y el
chile molido.
Posteriormente se agregan el chorizo, la salchicha y el tocino y se le pone sal al gusto y
se deja hervir.
HUEVOS FRITOS A LA MEXICANA
Preparaci{on:
Se pica tomate, cebolla y bastante chile.
Se sofríe bien en una sartén y cuando ya estén cosido el sofrito, se le
dejan caer los huevos, se revuelve muy bien hasta que esté cosido el huevo.
Se sirven con frijoles refritos o secos.
Esta receta es ideal para cuando se ha trasnochado en compañía de una botellita de
tequila y una buena compañía femenina.
COSTILLITAS DE PUERCO EN SALSA DE CHILE PASILLA
Ingredientes:
1 kilo de costillas de puerco.
½ kilo de tomate.
2 chiles pasilla.
½ cebolla "cabezona".
2 dientes de ajo.
Preparación:
Pone a hervir la carne con sal, hojitas de laurel, cebolla y ajo (todo esto al gusto).
En un comal asa el tomate, los chiles pasilla, el ajo, y la cebolla; despu+es los muele (no importa que sea en
licuadora).
Cuando las costillitas estén cosidas, las escurre, después las sofríe con un poquito de aceite y las
deja dorar un poquito. Después le incorpora la salsa, le pone sal y las deja hervir.
Esto se acompaña con arroz y frijoles como todo en México.
Las anteriores recetas fueron enviadas por mi amiga María Esther López Acosta, desde la
ciudad de Salinas cruz, estado de Oaxaca México.
tetesantillan@hotmail.com
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