COMIDAS DE LOS LLANO ORIENTALES


PALO E PIQUE

INGREDIENTES

1 libra de fríjoles vegueros, remojados desde el día anterior.
1 taza de arroz, lavado.
Media taza de guiso.
Sal al gusto.


EL GUISO:

4 Tallos de cebolla larga, picados.
1 pimentón verde, picado finamente.
2 dientes de ajo, machacados.
1 cucharada de onoto "achiote".
2 hojas de cilantro cimarrón picadas.
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite.
cominos, pimienta y sal al gusto.

PREPARACIÓN.

Ponga a cocinar en suficiente agua los fríjoles vegueros hasta ablandarlos, una hora aproximadamente. Se bota el agua y se revuelven con el arroz, el guiso y la sal.

Ponga a cocinar en 4 tazas de agua hasta que seque.

Se come con plátano topocho, maduro asado y ají.

Preparar el guiso

Muela con piedra todo y sofría unos 15 minutos en la manteca, revolviendo, hasta lograr una salsa suave.


HERVIDO DE GUMARRA

INGREDIENTES

14 tazas de agua.
1 gumarra "gallina-taparuca, variedad llanera de la gallina, despresada y limpia.
4 plátanos topochos, verdes, pelados y partidos.
1 libra de yuca pelada y partida en trozos.
1 libra de ahuyama, cortada en trozos.
3 tallos de cebolla larga.
4 hojas de cilantro cimarrón.
Sal, cominos y pimienta al gusto.

Cocine la gumarra con la cebolla y los aliíños por una hora.

Cuando comience a ablandar, agregue los plátanos y deje hervir por 20 minutos.

Luego añada la ahuyama y la yuca y deje cocinar por por otros 20 minutos a fuego lento.

Rocíe el cilantro, deje a fuego lento, tape y conserve en el fuego por 10 minutos.

Sirva acompañado de arroz blanco.

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