CALLOS - GARBANZOS - PEPITORIA - PLATOS SANTANDEREANOS




"Plato Santandereano".

Ingradientes:

2 libras de calllos "Mondongo".

1 libra de garbanzos, remojados desde el díaa anterior.

1 cerveza amarga.

2 tomates maduros, pelados y picados.

4 cebollas cabezonas, peladas y picadas.

4 tallos de cebolla junca, picados.

2 dientes de ajo, picado.

1 pimentón rojo, picado.

1 cucharadita de achiote.

2 cucharadas de aceite.

1 pizca de bicarbonato.

Sal, cominos y pimienta al gusto.


Preparación:

Cocina las dos libras de callos en agua que las cubra
y una pizca de bicarnota hasta que queden blandos "Una
hora en olla a presión 0 2 horas en olla corriente".
Retire de la olla, escurra el callo y pique menudamente.
En un recipiente aparte cocine la libra de garbanzos hasta
que estén blandos "Una hora aproximadamente".
En una sartén prepare el guiso sofriendo en las dos
cucharadas de manteca los tomates, la cebolla cabezona,
los tallos de la cebolla junca, los ajos, el pimentón, el
achiote, el comino y pimienta al gusto.
Mezcle los callos, los garbanzos el guiso
y la cerveza, se pone a conservar,
por 15 minutos a fuego lento.
Se sirve con arroz blanco.


PEPITORIA

"Plato típico del Departameto de Santander"


Ingredientes:


1 Cabeza de chivo "Carnero".

1 y media libra de asadura de chivo "hígado, riñones, corazón etc.

1 libra de macarroncitos.

2 tomates maduros pelados y picados.

2 dientes de ajo picados.

2 cebollas cabezonas, peladas y picadas.

2 tallos de cebolla junca picados

Media cucharada de mejorana.

Un cuarto de cucharada de orégano.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una olla cocine la cabeza del chivo y las asaduras
en agua durante una hora hasta que
queden bien tiernas.

Retire, descarne la cabeza y pique finamente
junto con las asaduras.

Bote el caldo.

Cocine los macarroncitos por 12 minutos, mezcle
con la carne, las asaduras, los tomates, las cebollas,
los ajos, las yerbas, los aliños, revuelva bien
y Ponga a sudar por 20 minutos.
Sirva luego con arroz blanco y el chivo asado.


MACARRONES CON POLLO


"Plato Santandereano."

Ingredientes:

500 gramos de macarrones.

500 gramos de pollo desmenuzado.

2 huevos batidos.

2 cebollas picadas.

1 diente de ajo picado.

1 pizca de orégano en polvo.

1 cucharada de pasta de tomate.

1 cucharada de harina de trigo.

1 taza de lecche.

sal y pimienta al gusto.

2 cucharadas de mantequilla.

3 cucharadas de alcaparras.

150 gramos de queso blanco rallado.


Preparación:

En una olla cocine los macarrones en abundante
agua hirviendo con sal, hasta que estén al dente.
Luego escurra, mezcle con el pollo y las alcaparras,
reserve caliente.
A continuación, caliente la mantequilla
en una sartén grande y sofría las cebollas y el ajo.
Cuando empiecen a dorarse agregue la harina
y revuelva para que tueste ligeramente.
Añada la leche mezclada con la pasta
de tomate y los huevos, revuelva e incorpore
100 gramos de queso y el orégano.
Cocine a fuego lento, revuelva hasta que tenga
la consistencia de una crema.
Sazone con sal y pimienta.


CAZUELA DE CONEJO


"Plato Santandereano".

Ingradientes:

Dos conejos limpios y despresados.

Media libra de arvejas verdes.

Media libra de habichuelas.

1 libra de zanahoria.

Media libra de cebolla cabezona, picada.

2 tomates pelados y picados.

4 dientes de ajo, picados.

2. pimientos.

2 cucharadas de aceite o manteca.

3 hojas de laurel.

1 cucharada de cilantro y perejil picados.

1 copa de vino rojo, seco.

1 y media taza de jugo de naranja agria.

sal, cominos y pimienta al gusto.


Preparación:

En un recipiente plástico ponga a marinar
los dos conejos limpios y despresados desde
la víspera en media taza de jugo de naranja agria.
Luego seque las presas de conejo con un paño y
adóbelas con sal, cominos, pimienta, la cucharada
de perejil y cilantro.
En una cazuela de barro echas un poco de aceite
cuando esté caliente pones el conejo,
previamente troceado, y lo doras durante unos minutos.
Lo sacas reservándolo al calor, en el mismo aceite
sofreímos lentamente los pimientos, la cebolla
y el ajo, todo troceado, cuando esten marchitados
incorporamos el conejo nuevamente, con la copa
de vino lo salpimentamos y lo dejamos que se haga
a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente.